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À Inglesa Indireta – com “Guéridon”

Este serviço caracteriza-se pelo uso de um carrinho chamado de guéridon. Nele são colocados no centro os pratos de mesa já pré-aquecidos, o prato principal posiciona-se ao lado direito do carrinho, enquanto os acompanhamentos e guarnições posicionam-se ao lado esquerdo do guéridon. Este serviço inicia-se pela apresentação dos pratos ao comensal pelo lado esquerdo, o garçom oferece-lhe o prato e lhe serve utilizando o alicate, uma porção moderada proporcionando uma boa aparência dos alimentos. A entrega dos pratos e bebidas dá-se pelo lado direito, retirando o prato vazio simultaneamente e colocando o que lhe foi preparado. Nesta operação o garçom não poderá dar as costas ao cliente, possibilitando que ele o veja manusear os alimentos, na reposição utiliza-se o serviço à inglesa direto. Este serviço proporciona maior segurança aos garçons e clientes, em contra partida necessita de espaço na sala de atendimento, e é utilizado em sua maioria em restaurantes de maiôs nível.

Este modo de servir caracteriza-se peça colocação, em frente do cliente, da mesa auxiliar “guéridon”. Sobre ela, o garçom faz o serviço, permitindo ao cliente apreciara execução do trabalho.

É o tipo de serviço que melhor permite trinchar aves, repartir omeletes e preparar pratos à frente do cliente.

Embora o atendimento à inglesa indireta seja mais requintado, esse modo de servir é praticado em menor número de restaurantes, pois exige maior tempo, utensílios e espaço que as outras formas de servir.

Técnica

 O garçom deve apresentar aos clientes a travessa com os alimentos, levantando a tampa, caso a travessa esteja coberta.

 Colocar a travessa novamente na mesa auxiliar, se for o caso, destampar a travessa, colocando a tampa invertida, na prateleira inferior.

 Pegar o prato do cliente e coloca-lo junto à travessa.

 Segurar o garfo com a mão esquerda e a colher com a direita e, pegar as porções de alimentos de travessas, colocando-as, adequadamente, no prato;

 Transporta o porto, segurando-o na mão direita;

 Colocar o parto feito à frente do primeiro cliente a ser servido, sempre pelo lado direito do cliente;

 Proceder da mesma forma para servir os demais clientes;

 Se, na travessa, restar alimento, deixá-la tampada sobre a mesa auxiliar.