TRABALHO DE CARNES

CARNE DE AVES

Quando se fala em AVE, as pessoas pensam logo em frango; no entanto, hoje em dia a variedade de AVES disponível é muito grande.Codorna, perdiz, pato, galinha-d’angola são facilmente encontrados. O aumento da demanda incentivou os produtores a criarem essas AVES originariamente selvagens. Como cada AVE tem sua particularidade, é importante descobrir sabor e a textura de cada uma delas. Aves são todos os animais de pena usados na alimentação. Os mais usados na gastronomia são peru, galinha-d’angola, pato, marreco, codorna, perdiz, faisão, e avestruz. A limpeza das varias espécies de aves são semelhantes, diferenciando-se apenas pelo tamanho. Portanto LIMPAR, TRINCHAR e DESOSSAR se você sabe fazer isso em um frango, com algum treino será fácil fazer em outras aves.As aves são vendidas inteiras ou porcionadas. Devemos levar em conta qual parte usar, se for usar toda a ave, compra-se as partes inteiras, se for usar em partes, compra-se apenas as partes mais interessantes.OBSERVAÇÃO: A manipulação de aves requer cuidado, pois a risco constante de contaminação.É o mais comum das aves utilizadas, porém existes cinco tipos deles, sendo diferenciado conforme tamanho e idade do animal, sendo elas:Frango de leite ou galeto;Frango comum;Galinha ou Galo;Frango caipira;Frango capão.

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