Tcc Trabalho De Conclusao

GORDURAS TRANS

Os ácidos graxos trans não são sintetizados

no organismo humano, sendo que são

resultantes de um processo chamado de

hidrogenação. O objetivo desse processo é

adicionar átomos de hidrogênio nos locais das

duplas ligações, eliminando-as. Mas a

hidrogenação é geralmente parcial, ou seja,

há a conservação de algumas duplas ligações

da molécula original e estas podem formar

isômeros, mudando da configuração cis para

trans.

Existem dois tipos de hidrogenação:

 A biohidrogenação, que ocorre quando

os ácidos graxos ingeridos por ruminantes são

parcialmente hidrogenados por sistemas

enzimáticos da flora microbiana intestinal

destes animais;

 A hidrogenação industrial. Nesse

processo são misturados hidrogênio gasoso,

óleos vegetais polinsaturados, um catalisador

que geralmente é o Ni, sob pressão e

temperatura apropriadas. Esse processo vai

resultar em ácidos graxos com ponto de fusão

mais alto, devido à orientação linear nas

moléculas trans e ao aumento no índice de

saturação, e maior estabilidade ao processo

de oxidação lipídica.

As gorduras trans estão presentes em pequenas

quantidades em alimentos de origem animal (no

leite e gordura de ruminantes como vaca e

carneiro), por influência de uma bactéria

presente no rumén desses animais. Quantidades

maiores dessa gordura estão presentes em

alimentos industrializados (processados)[2],

como biscoitos, bolos confeitados e

salgadinhos.

As gorduras trans formadas durante o processo

de hidrogenação industrial que transforma

óleos vegetais líquidos em gordura sólida à

temperatura ambiente são utilizadas para

melhorar a consistência dos alimentos e

também aumentar a vida de prateleira de

alguns produtos[2].

Em muitas áreas a gordura