Técnica E Dietétca

1. INTRODUÇÃO

Os cereais integrais são grãos inteiros, fontes de fibras, nutrientes, minerais (como zinco, fósforo, magnésio), vitaminas e energia (por meio dos carboidratos e proteína) Sua camada externa é utilizada para a produção de farelo, que contém fibras e vitaminas B e E, além de proteínas. Sua parte intermediária é rica em carboidratos e proteínas, enquanto a parte mais interna o germe possui nutrientes muito importantes para a saúde.

Os cereais integrais são alimentos ricos em fibras esses alimentos possuem um elevado teor de fibras o que os tornam importantes para a promoção da saciedade, bom funcionamento do intestino, incluem-se também o controle da glicemia e até mesmo redução de absorção de gorduras dos alimentos seus benefícios são fundamentais para a promoção da saúde contem carboidratos, proteínas, Omega 3 e 6, minerais antioxidantes e vitaminas que tem grande influencia nas atividades do organismo.

É por todos esses benefícios que esse grupo alimentar tem sido citado cada vez mais como uma das fontes de energia e nutrientes que auxiliam na prevenção de doenças.

Comer uma variedade de cereais não só assegura que obtém mais nutriente como também ajuda tornar as suas refeições lanches mais interessantes.

Para a análise de preparo de cereais, o grupo preparou Tabule. Prato de origem árabe, a base de trigo para kibe.

2. OBJETIVO

Conhecer diferentes técnicas de preparo de cereais.

Calcular o Indicador de Parte Comestível (IPC), Índice de Reidratação (IR), Valor calórico (VC), Preço Real (PR).

3. MATERIAIS

• Trigo para Kibe

• Pepino

• Tomate

• Cebola

• Salsinha

• Hortelã

• Azeite

• Limão

• Sal

• Água

• Balança

• Faca

• Prato

• Peneira

• Panela

• Colher de sopa

• Colher de sopa padrão

• Colher de chá padrão

• Xicara de chá

• Tigela

• Tábua de corte

• Peneira

• Balança

4. MÉTODOS

Pesou-se meia xicara de trigo pra kibe, anotou-se o seu peso. Lavou-se o trigo em agua corrente com o auxilio de uma peneira, em seguida, deixou-se o trigo de molho em agua morna por 20 minutos.

Pesou-se um pepino, anotou-se o seu peso. Lavou-se o pepino. Cortou-se o pepino ao meio. Descascou-se e picou-se o pepino em pequenos cubos. Pesou-se novamente. Reservou-se.

Pesou-se um tomate, anotou-se o seu peso. Lavou-se o tomate. Cortou-se o tomate em pequenos cubos. Pesou-se novamente. Reservou-se.

Pesou-se uma cebola, anotou-se o seu peso. Descascou-se a cebola. Cortou-se a cebola ao meio. Picou-se a cebola em pequenos cubos. Pesou-se novamente. Reservou-se.

Pesou-se a salsinha, anotou-se o seu peso. Lavou-se a salsinha. Picou-se a salsinha. Pesou-se novamente. Reservou-se.

Pesou-se a hortelã, anotou-se o seu peso. Lavou-se a hortelã. Picou-se a hortelã. Pesou-se novamente. Reservou-se.

Pesou-se um limão, anotou-se o seu peso. Cortou-se o limão ao meio. Espremeu-se o limão com as mãos. Pesou-se novamente. Reservou-se.

Pesou-se duas colheres de sopa de azeite, anotou-se o seu peso. Reservou-se.

Pesou-se uma colher de chá de sal, anotou-se o seu peso. Reservou-se.

Escorreu-se a água do trigo para kibe e espremeu-se com o auxilio de uma colher para retirar o excesso de agua. Colocou-se o trigo escorrido em uma tigela previamente pesada. Pesou-se novamente, anotou-se o seu peso.

Misturou-se todos os ingredientes reservados ao trigo para kibe. Mexeu-se. Pesou-se.

Separou-se uma porção. Pesou-se.

5. RESULTADOS

TEMPO DE PRE-PREPARO: 30 minutos

TEMPO TOTAL: 36 minutos

RESULTADOS PB, PL, IPC, IR E VC

SECO HIDRATADO IPC IR VC

TRIGO PARA KIBE 58g 157g -- 2,70 189cal

PB PL IPC IR VC

PEPINO 485g 187g 2,59 -- 18,7cal

TOMATE 126g 116g 1,08 -- 17,4cal

CEBOLA 88g 41g 2,14 -- 15,9cal

SALSINHA 125g 10g 12,5 -- --

HORTELÃ 55g 7g 7,85 -- --

AZEITE 22g -- -- -- 194,4cal

LIMÃO 90g 32g 2,81 -- 10,2cal

SAL 8g -- -- -- --

PESO VC

TOTAL 580g 445,6cal

PORÇÃO 68g 52,24cal

NUMERO DE PORÇÕES 8,5

Pesquisa de preço aparente realizada no dia 18/04/14 nos seguintes hipermercados:

SONDA EXTRA PAO DE AÇUCAR

TRIGO PARA KIBE R$ 3,53 (500g) R$ 3,05 (500g) R$ 3,63 (500g)

PEPINO R$