Administração E Avaliação De Projetos - Viabilidade De Um Restaurante

ALINE MRÁS

ÂNGELA A. DE SIQUEIRA

FRANCIELE C. STUELP

GILBERTO L. MÜLLER

JONATÃ MULLER

ADMINISTRAÇÃO E AVALIAÇÃO DE PROJETOS

Grupo 8

Restaurante Requinte

Novo Hamburgo

2013

SUMÁRIO

1 Produto e Mercado 2

2 Tamanho, Localização, Logística e Organização 6

2.1 Gestão de Pessoas 7

2.2 Pesquisa de Mercado 8

2.3 Localização e Logística Externa 11

3 Orçamento 14

4 Engenharia, Tecnologia e Investimentos 16

4.1 Investimentos 16

5 Cálculo Rentabilidade e Lucratividade 19

Conclusão 21

Anexos 22

DEFINIÇÃO DO NEGÓCIO / PRODUTO E MERCADO

O negócio do restaurante Requinte é oferecer a melhor gastronomia, com padrões de segurança alimentar, custo acessível, atendimento qualificado e preocupação constante com a satisfação de seus clientes.

Nosso mix de produtos será o restaurante, que irá oferecer refeições ao meio dia com Buffet à quilo (Kg) ou lire, oferecendo pratos executivos com comida caseira e grelhados e opção de entrega, contando também com ambiente harmonizado para o seu descanso.

Descrição dos serviços

 150 almoços por dia a partir do terceiro mês, começando com 80 almoços por dia;

 Espaço com 50 lugares;

 Disponibilização de Convênios com empresas, fidelizando os clientes;

 Valor do Buffet Executivo R$ 14,90 e R$ 29,00 Kg;

 Tele – entrega gratuita nas redondezas do estabelecimento e para as demais localidades de Novo Hamburgo, Campo Bom, Ivoti, Dois Irmãos, Estância Velha e São Leopoldo R$ 5,00.

Matéria prima

Produtos alimentícios com qualidade e custo baixo, de forma que se adaptem ao produto final.

Tecnologia

Teremos um software de gestão, adequado a nossa necessidade; máquinas e equipamentos sofisticados aos serviços prestados, como por exemplo: balança digital comanda eletrônica, impressora de cupom fiscal, máquinas de cartões de crédito e débito, disponibilização de Wi-Fi, televisão com TV a cabo informando dados e notícias do dia, tipo feeds de notícias.

Destinação

Público em geral, com nicho de mercado na classe média.

Utilização

Sociedade em geral, empresários, visitantes, moradores e comerciários da região.

Grau de Inovação

Cardápio executivo e buffet, além de um ambiente agradável e informativo, propomos atendimento personalizado e uma carta de bebidas inovadoras, como sucos tropicais da época para o dia e vinhos e cervejas. Também vamos trabalhar com campanhas de marketing dado bônus aos clientes.

Mercado

 Crescimento dos bairros Rincão/NH e Rincão dos Ilhéus/EV

Com base neste critério observamos o crescimento populacional de Estância Velha – RS nos últimos doze anos (fonte Site de Estância Velha e Site FEE), como mostra o gráfico abaixo:

Onde podemos observar que nos últimos quatro anos a cidade teve um crescimento de 5,56% em sua população. Levando em consideração a população de Novo Hamburgo do bairro Rincão que em 2011 era de 6.316 (dado extraído do site http://www.novohamburgo.net/bairros.php), assim vemos o crescimento dos bairros e duplicação da Rua Rincão, como uma oportunidade de instalação de um novo negócio.

 Crescimento no setor alimentício (produtos prontos para consumo) Segundo o Abia (http://abia.org.br/vst/AForcadoSetordeAlimentos.pdf) “o faturamento das empresas do setor somou R$ 431,9 bilhões em 2012, sendo R$ 353,9 bilhões em alimentos e R$ 78 bilhões em bebidas. Esse desempenho coloca o setor como o primeiro maior em valor bruto de produção da indústria de transformação”, assim sendo um bom ramo para investimento.

 Mudança de hábitos

Segundo o guia do SEBRAE “comer fora não é mais uma necessidade de quem vive e trabalha em grandes cidades [...] é uma opção para as famílias seja por facilidade ou por qualidade da alimentação.”, o guia também aponta como sendo um novo comportamento das famílias brasileiras.

No Brasil, dados de 2009 indicavam que 66,2% do PIB do país era constituído pelo setor de serviços, dado extraído do artigo de Derli Luís Angnes, publicado em 2013.

Visão

Ser uma empresa reconhecida como referência dentro da gastronomia brasileira buscando qualidade, agilidade no atendimento, manter um bom relacionamento com os clientes, colaboradores e fornecedores.

Sempre valorizando essa troca de experiência na convivência entre o restaurante e nossos clientes, em um espaço aconchegante em um ambiente familiar.

Missão

Oferecer produtos e serviços na área gastronômica, preocupando-se com o bem estar e satisfação de nossos clientes, valorizando o aspecto nutritivo, qualitativo, o sabor e acorreta técnica de elaboração de cada alimento, para contribuir para a saúde dos nossos clientes, ofertando um sistema de atendimento diferenciado, que busca encantar e fidelizar nosso cliente. Para isso investimos em equipamentos e insumos adequados, no treinamento constante