Peixes e Frutos do Mar

Peixes e Frutos do Mar

Sushi de Atum

Ingredientes

• 2 unidade(s) de nori

• 2 xícara(s) (chá) de arroz cozido(s)

• 1 lata(s) de atum sólido ao natural light

• 1/2 unidade(s) de pepino japonês em tiras

Como fazer

Prepare o sushi da seguinte maneira: em uma esteirinha de madeira ou papel alumínio coloque 1 folha de alga, com a face brilhante para baixo. Divida o arroz em 2 partes.

Distribua em cada folha 1 porção de arroz (espalhe o arroz com a ponta dos dedos molhados em água ou com as costas de uma colher de sopa molhada), até obter uma camada homogênea, tomando o cuidado de deixar as bordas livres para depois poder enrolar).

Coloque metade da quantidade do Atum e os palitos de pepino, formando uma tira (não espalhe o recheio sobre o arroz). Com a ajuda da esteirinha, enrole a alga em volta do arroz recheado, formando um rocambole. Pressione a esteirinha em volta do rolo para modelar. Feche as beiradas da alga com a ponta dos dedos molhados.

Com uma faca de cozinha bem afiada, corte cada rolo em cerca de 12 fatias de aproximadamente 1,5 cm.

Sirva os rolinhos acompanhados de wasabi (pasta de raiz forte) e molho de soja (shoyu).

Tempo de Preparo: 15 minutos

Dicas:

- Para fazer o arroz: lave bem meia xícara (chá) de arroz próprio para sushi, esfregando-o com as mãos, até a água ficar transparente. Coloque numa panela e junte 1 xícara (chá) de água. Deixe descansando por 30 minutos. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos ou até o grão ficar macio. Retire a panela do fogo e deixe descansando, tampada, por cerca de 5 minutos.

Em uma tigela, junte 1 colher (sopa) de vinagre de arroz, 1 colher (chá) de açúcar e meia colher (chá) de sal. Misture até ficar bem dissolvido.

Transfira o arroz para uma tigela grande e acrescente a mistura de vinagre, incorporando delicadamente com a ajuda de uma espátula de madeira ou garfo molhado em água. Deixe esfriar em temperatura ambiente, antes de utilizar.

- Se a alga não for “yakinori” (pré-tostada), segure cada uma com uma pinça e balance sobre o fogo por alguns segundos até ficar crocante, para obter um sabor mais adocicado e delicado.

Variação: Substitua o pepino por rúcula e tomate seco.

Receita indicada por Gomes da Costa

Yakisoba

ingredientes

• ½kg de filé de frango cortado em tiras finas

• 1 pires (chá cheia) de cenoura picada em rodelas finas

• 1 pires (chá cheia) de brócolis picado

• 1 pires (chá cheia) de couve-flor picado

• 1 pimentão pequeno picado em tiras finas (se desejar)

• 1 pires (chá cheia) de acelga picada em quadrados pequenos (usar mais a parte grossa da folha)

• 1 pires (chá cheia) de vagem picada

• 1 pires (chá cheia) de repolho picado em quadrados pequenos

• 250g de macarrão japonês (espaguetti)

• 1 colher (sopa) de margarina

• 1 cebola picada em pedaços grandes

• Sal a gosto

• Molho shoyu à gosto

• Água e sal para cozinhar os legumes e as verduras

modo de preparo

1. Numa panela, ponha a margarina e frite a cebola, adicione o frango, o sal e cozinhe por mais ou menos 15 minutinhos.

2. Acrescente o shoyo. Tem que ficar um molho. Reserve.

3. Separadmente, cozinhe os legumes e as verduras juntos na água e sal, por 5 minutos mais ou menos, no ponto de "al dente".

4. Escorra e reserve. Cozinhe o macarrão, escorra e misture ao frango, aos legumes e as verduras. Sirva quente.

Enviado por Chef de Cozinha

Molho Teriyaki

ingredientes

• 1/2 xícara (chá) de molho de soja (shoyo)

• 6 colheres (sopa) de açúcar

• 1/2 xícara (chá) de saquê

• 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado

modo de preparo

1. Numa panela, fora do fogo, coloque o molho de soja (shoyo), o açúcar, saquê e gengibre ralado

2. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar levemente