O RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO
Por: dayane1578952 • 7/12/2022 • Trabalho acadêmico • 1.264 Palavras (6 Páginas) • 105 Visualizações
[pic 1]UNICESUMAR – Centro Universitário Cesumar
NEaD – Núcleo de Educação a Distância
Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia
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RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO
ff
UNICESUMAR - CENTRO UNIVERSITÁRIO CESUMAR
(NOME DO ACADÊMICO)
RELATÓRIO DE ESTÁGIO
Maringá, (ANO)
(NOME DO ACADÊMICO)
RELATÓRIO DE ESTÁGIO.
Relatório de estágio efetuado no (a) APRESENTAR O NOME DA EMPRESA, no período de dd/mm/aaaa até dd/mm/aaaa, apresentado como critério para conclusão do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia.
Maringá, (ANO)
AGRADECIMENTOS
Nesta página o aluno poderá apresentar os agradecimentos que julgar necessário. ESTE TÓPICO É OPCIONAL.
Sumário
RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO 1
1 INTRODUÇÃO 5
2 ANÁLISES 6
2.1 ADMINISTRATIVO 6
2.2 COZINHA 7
2.3 SALÃO 8
3 ANÁLISE: ESTÁGIO X DISCIPLINAS CURSADAS 10
4 RESULTADOS 11
4.1 ASPECTOS POSITIVOS PERCEBIDOS 11
4.2 ASPECTOS NEGATIVOS PERCEBIDOS 11
4.3 SUGESTÕES DE MELHORIA 11
5 CONCLUSÃO 12
ANEXOS 13
FOTOS REGISTRADAS DURANTE O ESTÁGIO 13
1 INTRODUÇÃO
Na introdução, o aluno deverá apresentar de forma clara, precisa e sintética quais os objetivos buscados com o estágio e qual sua expectativa com a experiência.
2 ANÁLISES
2.1 ADMINISTRATIVO
Caracterização da empresa.
- Razão Social e Nome Fantasia.
- Missão, Visão e Valores.
- Elaborar o organograma de Cargos.
- Público alvo.
- Tipologia do Restaurante. (qual o serviço o estabelecimento oferece)
Especificidades da empresa.
- Tipo de empreendedorismo presente. (Apresentar que tipo de empreendedor o proprietário é, por exemplo, serial, por necessidade, etc.)
- Histórico do Restaurante. (Apresentar a história do restaurante, quando surgiu, as mudanças e adaptações, se enfrentou alguma crise, etc.)
- Especificidades do mercado (Como foi a adaptação ao público alvo).
Gestão de Equipes em restaurantes.
- Admissão e recrutamento (Como são realizados, requisitos necessários).
- Descrição de cargos/atividades realizadas (De todos os colaboradores do estabelecimento).
- Treinamentos e cursos de aperfeiçoamento (Se existem, com que frequência são realizados, como são realizados).
Gestão de Compras, Estoques e Custos.
- Política de Compras (Como as compras são realizadas).
- Cotações (Como são realizadas as cotações e pesquisas de preços).
- Frequência de compras (Como são realizadas as compras de produtos perecíveis e não perecíveis).
- Estoques (Existe estoque, como ele é controlado, existe estoque de segurança).
- Fornecedores (Como a seleção de fornecedores é realizada, se existe algum cadastro de fornecedores)
- Armazenamento de Alimentos / Perecíveis x Não perecíveis. (Como o armazenamento desses produtos é feito)
- Formação de preços (Como o proprietário realiza a formação de preços, se existe algum cálculo/margem utilizada)
RecebimentoComo é feito e quem é responsável pelo recebimento das mercadorias.
2.2 COZINHA
- Realizar um rodízio pelas praças que a cozinha possui.
Relatar detalhadamente as atividades desenvolvidas por você em cada praça estagiada. Descrever a rotina/cronograma utilizado pelo restaurante juntamente com os fundamentos e técnicas de cozinha empregadas (miseenplace, cortes, higienização de hortifrúti, aproveitamento de aparas, etc).
- Elaborar organograma de cargos da cozinha.
Elaborar organograma.
- Uso de uniforme e EPI’s.
Informar a paramentação utilizada no ambiente.
- Listar equipamentos utilizados.
Facas, tábuas, fritadeira, panelas, fornos, fogões, geladeiras, condições e higienização, etc.
- Infraestrutura.
Pisos, paredes, portas, circulação de ar, banheiros, condições e higienização, etc.
- PPHO (Procedimento Padrão de Higiene Operacional).
Preencher os itens solicitados:
- Controle integrado de pragas;
- Higiene das superfícies de contato com alimentos;
- Retirada de lixo e resíduos;
- Manutenção da Caixa d’água.
- Higiene Pessoal.
Como é realizado o controle de:
-mãos e unhas;
- maquiagens em geral e adornos (brincos, anéis, barba,etc).
...