Alimentação Saudável

As gorduras podem ser tanto de origem animal quanto vegetal. As

de origem animal geralmente são sólidas à temperatura ambiente e

as de origem vegetal são líquidas.

O tão falado colesterol não é um tipo de gordura. É um composto

parecido com esse nutriente e que participa de vários processos

orgânicos envolvendo os lipídeos. Conhecido como um vilão, o

colesterol tem, na verdade, importantes funções, como estruturação

das células, formação de hormônios e de vitamina D. O colesterol

só é prejudicial quando ingerido em excesso, acumulando-se no

sangue, o que aumenta o risco de doenças cardiovasculares.

Existem dois tipos de colesterol, o “bom” e o “ruim”, embora esses

não sejam os termos mais apropriados. O colesterol “ruim”,

chamado LDL, é aquele que se acumula no sangue. O “bom”, chamado

HDL, é responsável por retirar o colesterol “ruim” do sangue

e levá-lo até o fígado para ser destruído. Todos nós temos os dois

tipos de colesterol e existe um nível sangüíneo normal para cada

um deles.

Dependendo do tipo de gorduras que ingerimos, a concentração

sangüínea desses elementos pode aumentar ou diminuir (quanto

mais HDL e menos LDL, melhor). Exemplos de alimentos que podem

aumentar nosso HDL e diminuir nosso LDL: óleos de milho,

soja, oliva, canola, açafrão, girassol, margarinas feitas com os óleos

citados e azeitonas. Devemos evitar alimentos como manteiga, gordura

animal (banha), carnes gordurosas (com banha, pele ou couro),

frituras, gordura hidrogenada, óleo de coco e leite integral. A leitura

do rótulo dos produtos é muito importante para que possamos conhecer

os ingredientes dos alimentos e escolher o melhor para nosso

caso.

Isso acontece também com as gorduras, que se transformam em

ácidos graxos (moléculas menores de gordura) quando são digeridas

pelo organismo. Nos alimentos, os ácidos graxos podem ser encontrados

como poliinsaturados, monoinsaturados e saturados.

Os ácidos graxos poliinsaturados são importantes para o organismo

porque diminuem o colesterol “ruim” e aumentam o “bom”.

Encontramos os poliinsaturados principalmente nos peixes e em

óleos vegetais