CALORIAS NO PRODUTO

CALORIAS NOS ALIMENTOS

Caloria é a quantidade de energia que o alimento fornece, energia que vamos precisar pra tudo, o dia todo, até para dormir. Os alimentos fornecem diferentes quantidades de energia. A determinação da quantidade de energia que está armazenada em cada alimento é importante, especialmente no planejamento de uma dieta para balancear a quantidade de energia que é ingerida e que é gasta.

Os principais alimentos energéticos são:

• Gorduras: cujo metabolismo de um grama libera nove Calorias.

• Carboidratos: cujo metabolismo de um grama libera quatro Calorias.

• Proteínas: cujo metabolismo de um grama libera quatro Calorias.

• Álcool: cujo metabolismo de um grama libera sete Calorias.

Experimento realizado por um determinado grupo de alunos:

A experiência teve como intuito estimar a quantidade de energia contida em algumas amostras de alimentos utilizando um calorímetro de água.

Partir uma noz ao meio, foi determinado a sua massa. Adicionado 100 mL de água de torneira, utilizando uma proveta, em um

erlenmeyer e com o auxílio do termômetro verificar a temperatura da água, então foi utilizado um clipe formando um apoio para segurar a amostra e fixá-lo na bancada com fita adesiva.

Introduzido a amostra do alimento no clipe e colocado uma lata, com o fundo removido, envolvendo o alimento. Após ter fixado o erlenmeyer contendo água no suporte, com o auxílio da garra. Na outra garra foi prendido o termômetro que ficou submerso na água dentro do erlenmeyer.

Retirado a lata que envolve o alimento e com um palito de fósforo aceso, queimou-se o alimento. Imediatamente após o início da queima do alimento, colocou-se a lata envolvendo a amostra e aproximar o erlenmeyer rapidamente produziu uma chama. Quando a noz estiver totalmente queimada verificou-se a temperatura da água.

Quando foi processada a queima dos alimentos ocorreu o rompimento das ligações químicas das espécies presentes nestes alimentos (proteínas, gorduras, etc). A energia liberada neste processo foi transferida na forma de calor para água que estava no erlenmeyer e a variação de temperatura ocorrida foi detectada pelo termômetro.

Como Caloria é a quantidade de calor necessária para elevar em 1º C 1grama de água (ou, mais precisamente, de 14,4ºC a 15,5ºC), conhecendo-se a massa de água contida no erlenmeyer e a variação de temperatura produzida pelo calor liberado no processo de queima dos alimentos testados, é possível calcular as calorias presentes nestes alimentos.

BIBLIOGRAFIA

NETTO, Carmo Gallo. O calorímetro, que tem mil e uma utilidades. Pesquisadores estudam uso do equipamento nas áreas biológica, agronômica, médica e de alimentos.

Disponível em: < http://www.portalaondevamos.com.br/conteudo.php > Acessado em 21, mar. 2013