Processamento Da Cerveja

PROCESSAMENTO DA CERVEJA

Primeiro ocorre a transformação de cevada em malte.

• 2.2 PRODUÇÃO DO MOSTO

2.2.1 Moagem do Malte: malte é conduzido dos grandes silos de armazenamento, onde é moído por esmagamento entre rolos. A moagem pode ser seca ou úmida. O objetivo é a redução do grão de malte de modo uniforme;

2.2.2 Mosturação: O malte e os adjuntos moídos são misturados com água em tinas mosturação. O objetivo solubilizar as substâncias do malte diretamente solúveis em água e, com o auxílio das enzimas, solubilizar as substâncias insolúveis, promovendo a gomificação e posterior hidrólise do amido a açúcares;

2.2.3 Filtração do Malte: separar o extrato líquido da parte sólida insolúvel.

2.2.4 Fervura do Mosto: ocorre pasteurização do mosto, inativação completa das suas enzimas, eliminação de compostos voláteis indesejáveis. O mosto é mantido em fervura até atingir a concentração desejada de açúcar para o início da fermentação;

2.2.5 Tratamento do Mosto: retirada do precipitado, resfriamento e posterior aeração.

• 2.3 PROCESSO FERMENTATIVO

2.3.1 Fermentação: objetivo a conversão de açúcares em etanol e gás carbônico pela levedura sob condições anaeróbicas;

2.3.2 Maturação: é um repouso prolongado da cerveja em baixa temperatura de 0 a 3°C, o que contribui para a clarificação e a apuração do sabor da bebida;

• 2.4 ACABAMENTO

2.4.1 Filtração: eliminação de partículas em suspensão, como células de leveduras, bactérias e substâncias coloidais, deixando a bebida transparente e brilhante.

2.4.2 Carbonatação e Envase:

2.4.3 Pasteurização: A pasteurização da cerveja confere estabilidade biológica à bebida, mediante a destruição de microrganismos pelo calor.