Extração da Caseina do Leite
Por: samila.a23 • 14/12/2021 • Trabalho acadêmico • 1.296 Palavras (6 Páginas) • 861 Visualizações
COMPONENTE CURRICULAR: BQE240209 - BIOQUÍMICA EXPERIMENTAL(2021.1-T01)
DOCENTE: Manuel Sebastian Rebollo Couto
DISCENTE: Samila Alves de Oliveira
Apresentação dos resultados da extração de caseína:
Proteína presente no leite
Este relatório tem o objetivo de apresentar os resultados obtidos de forma
experimental da extração de proteínas do objeto de estudo, o leite, esse mesmo que
encontramos no supermercado. Essa atividade segue a proposta de prática, da
disciplina de bioquímica experimental na qual, devido às circunstâncias atuais
vivenciadas por causa da pandemia que enfrentamos, pela disseminação do vírus
Covid-19; foi adaptada para podermos realizá-la no formato ANPs (Atividades não
presenciais).
A partir da discussão do tema, foi proposto pelo docente, buscarmos exemplos
de protocolos de extração de proteínas experimental, protocolos com métodos de
extração caseiro e industrial como referência, e escolher o que considerássemos
mais acessível e de acordo com nosso interesse, para realizar a prática em casa,
adaptando-o conforme a necessidade. Durante o encontro síncrono foi discutido
sobre estruturas de proteínas, processos industriais de purificação de proteínas e
protocolos de extração de proteínas, que levamos em aula.
No semestre anterior, 2020.2, na componente curricular de bioquímica teórica,
estudamos diversos conteúdos sobre as relações de composição e funcionamento
das células animais e vegetais e as reações químicas presentes. Quando se fala em
proteínas, logo me vem em mente as proteínas animais, carnes vermelhas, frango,
peixe e também os ovos. Pensar no leite como fonte de proteínas, vem mais
adiante, assim como em vegetais.
Em geral, as proteínas são macromoléculas orgânicas formadas por
aminoácidos ligados por ligações peptídicas. Elas apresentam diversas funções no
organismo, que me surpreendeu ao pesquisar mais a fundo; como por exemplo:
estrutural, hormonal, enzimática, imunológica, nutritiva e de transporte
citoplasmático. No semestre anterior, estudamos as proteínas em suas funções,
estrutura e composição, e a proposta da disciplina desse semestre é vê-la e
estudá-la mais de perto, colocar a mão na massa.
Procurei por protocolos na internet e me surpreendi em não achar muitas opções
de experimentos para fazer em casa, encontrei muitos protocolos de métodos de
extração industrial, inclusive sobre a extração da própria caseína e; foi quando
encontrei um vídeo na plataforma youtube sobre a extração dela em casa, através
da adição de ácido acético, presente no vinagre. Então busquei pesquisar
protocolos a respeito desse experimento que me chamou atenção por ser prático e
pode ser feito em casa.
Com base nas minhas pesquisas sobre a caseína do leite, As proteínas
constituem 3,5% do leite sendo que cerca de 80% destas pertencem ao
grupo da s caseínas, existindo cinco compostos derivados desta substância:
αs1, αs2, β, k, λ, sendo que estas se encontram organizadas em gotículas,
denominadas micelas de caseína. A absorção da caseína em nosso organismo
é lenta devido à formação de um gel no intestino em presença da mesma,
tendo eficiência na redução do catabolismo muscular (evitando a quebra da
massa magra) e na estimulação da síntese proteica.
Como toda proteína, a caseína pode apresentar carga negativa, positiva ou
neutra, em função do pH ao qual está submetida. O valor do pH onde as
proteínas apresentam-se neutras é chamado de ponto isoelétrico e
desempenha função importante na caracterização e propriedades de todas as
proteínas, afinal é nesta forma que estes compostos apresentam a menor
solubilidade em água. O ponto isoelétrico da caseína é em pH=4,7. Nessas
circunstâncias ela se encontra na forma mais ampla, ou seja, apresenta baixa
solubilidade, precipitando em relação ao sistema.
Em pH<4,7 ela apresenta carga elétrica negativa e, por fim positiva em
pH>4,7, sendo polar e miscível ao leite nestas duas outras condições. O
experimento que realizei tem como objetivo extrair a caseína do leite de forma
que a mesma fique visível. Para realizar o experimento, não precisei de nenhum
material específico de laboratório (vidrarias e reagentes). De acordo com as
pesquisas, adaptei e utilizei o que tinha em casa.
PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL
Materiais e reagentes utilizados:
Figura 1 - materiais
○ Panela, Fogão;
○ Funil(se necessário);
○ Colher;
○ Suporte de vidro, jarra;
○
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