Propriedades dos carboidratos

Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia[pic 1]

Departamento de Química e Exatas – DQE

Disciplina: Bioquímica (1)

Professor(a): Mário Sérgio Rocha Gomes

PROPRIEDADES DOS CARBOIDRATOS

Álvaro Menzaque Santos Silva

Samantha Duarte da Silva

Sávio dos Santos Santana

Jequié – BA

Outubro de 2014

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ÁLVARO MENZAQUE SANTOS SILVA

SAMANTHA DUARTE DA SILVA

SÁVIO DOS SANTOS SANTANA

PROPRIEDADES DOS CARBOIDRATOS

[pic 2]

Jequié – BA, 2014

Sumário

1. Introdução...........................................................................................4
2. Objetivos.............................................................................................5
3. Materiais utilizados..............................................................................6
4. Procedimentos experimentais.............................................................7
5. Resultados e discussão.......................................................................9
6. Conclusão..........................................................................................11
7. Referência bibliográfica.....................................................................12
8. Anexo.................................................................................................13

1. Questionário.......................................................................13

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1. INTRODUÇÃO

Os glicídios são mais simplesmente definidos como poliidroxialdeídos ou poliidroxicetona e seus derivados.  Muitos possuem a fórmula empírica [CH2O]n, o que inicialmente sugeriu o nome hidratos de carbonos para o grupo.

Os monossacarídeos, também chamados de açúcares simples consistem numa só unidade poliidroxialdeídica ou cetônica. O monossacarídeo mais abundante é o açúcar de seis carbonos, a D-glicose, principal combustível para a maioria dos organismos e monômero primário básico dos polissacarídeos mais abundantes como o amido e a celulose. Os oligossacarídeos [do grego, oligo- poucos], contém de duas a dez unidades monossacarídicas unidas em ligações glicosídicas. Os polissacarídeos possuem muitas unidades monossacarídicas unidas em longas cadeias lineares ou ramificadas.

As reações mais específicas dos glicídios são aquelas relacionadas com a natureza carbonílica e hidroxílica de sua estrutura.

A identificação e conseqüente quantificação dos glicídios são procedimentos de extrema importância não apenas para o desenvolvimento da bioquímica, mas também em análises rotineiras dos laboratórios clínicos. Basta lembrar que a medida da taxa de glicose no sangue ou na urina é um dos parâmetros que devem ser monitorados para o controle do diabetes em indivíduos que apresentam estas doenças.

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1. OBJETIVOS

Mostrar como os monossacarídeos (aldoses e cetoses), ou substâncias que por hidrólise neles se transformam, podem reduzir íons cúpricos (Cu++) a íons cuproso (Cu+);

 Reconhecer se um açúcar tem propriedades redutoras através do teste de Fehling;

Determinar a presença de amido utilizando solução de lugol.

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1. MATERIAIS UTILIZADOS

• Tubos de ensaio;
• Manta de aquecimento;
• Becker;
• Pipetas;
• Solução de glicose 1%;
• Solução de sacarose 10%;
• Solução de lactose 1%;
• Solução de amido 5%;
• Solução de HCl 1 mol.L-1;
• Solução de NaOH 3 mol.L-1;
• Solução de lugol;
• Reagente de Fehling A;
• Reagente de Fehling B.

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1. PROCEDIMENTOS EXPERIMENTAIS

PARTE A: PROPRIEDADES DA GLICOSE

• Colocou-se 1 mL do reagente de Fehling A e 1 mL do reagente de Fehling B em um tubo de ensaio e depois agitou-se.
• Juntou-se ao tubo de 1 mL da solução de glicose 1%, e em seguida, foi aquecida em banho-maria fervente por cinco minutos, com constante agitação.

PARTE B: PROPRIEDADES DA SACAROSE

B.1

• Colocou-se 1 mL do reagente de Fehling A e 1 mL do reagente de Fehling B em um tubo de ensaio e depois agitou-se.
• Juntou-se ao tubo de 1 mL da solução de sacarose 10%, e em seguida, foi aquecida em banho-maria fervente por cinco minutos, com constante agitação.

B.2

• Colocou-se 10 mL da solução de sacarose 10% em um tubo de ensaio, e em seguida, juntou-se 1 mL da solução de HCl 1 mol.L-1.
• Cuidadosamente a solução foi fervida durante três minutos, logo após, deixou-se a solução esfriar e juntou-se a solução de hidróxido de sódio 3 mol.L-1, em excesso para alcalinizar a solução. No final foi utilizado um indicador ácido-base.
• Adicionou-se 1 mL do reagente de Fehling A e 1 mL do reagente de Fehling B em um tubo de ensaio e sendo novamente fervida.

PARTE C: PROPRIEDADES DA LACTOSE

• Colocou-se 1 mL do reagente de Fehling A e 1 mL do reagente de Fehling B em um tubo de ensaio e depois agitou-se.

• Juntou-se ao tubo, 1 mL da solução de lactose 1% que depois foi aquecida brandamente.

PARTE D: PROPRIEDADES DO AMIDO

• Colocou-se 10 mL da solução de amido 5% em um tubo de ensaio.
• Verteu-se nesse mesmo tubo, 1 mL da solução de lugol e depois foi agitado.
• Aqueceu-se o tubo em banho-maria fervente por dez minutos.

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1. RESULTADOS E DISCUSSÃO

PARTE A: PROPRIEDADES DA GLICOSE

Os reagentes de Fehling, inicialmente misturados entre si, apresentavam coloração azul, e logo após a mistura com a solução de glicose, ocorreu uma mudança para a cor vermelho-tijolo. Isso pode ser comprovado pelo caráter redutor do açúcar, que possui carbono anomérico livre, então o íon cúprico (Cu+2) se reduz para íon cuproso (Cu+), sendo que a carbonila anomérica que se oxida.