RELATORIO TEC DIETICA

1. Introdução

Medidas caseiras são instrumentos utilizados para medir as quantidades dos alimentos, que servem para ajudar na execução de formulações. Para obtenção da quantidade dos alimentos contidos nos utensílios domésticos deve-se realizar a pesagem dos alimentos com técnicas precisas. Ou seja, tendendo à padronização de pesagens e medidas adequadas aos alimentos secos e líquidos e autilização correta destes utensílios e equipamentos, é necessário seguir algumas regras de manipulação dos mesmos.
Essa padronização é essencial durante o planejamentode um cardápio, por exemplo. Assim, para que a preparação da receita seja realizada corretamente, são importantes a observação de alguns fatores, como: tempo e temperatura de preparo, tipo deutensílio utilizado e qualidade e quantidade dos ingredientes. Quando se observa estes itens com muito critério, é certo que a receita elaborada terá sempre a probabilidade de sair semelhante a cada repetição, mesmo que seja elaborada inúmeras vezes e por uma grande quantidade de pessoas
Como visto, o tipo de utensílio e a quantidade de ingrediente utilizado são fatores relevantes. Mas,infelizmente, existem obstáculos para que esta medição seja sempre precisa. Estes obstáculos estão ligados aos utensílios utilizados para medir e pesar, pois estes variam muito de acordo com o fabricante do produto. Outro grande obstáculo para a pesagem adequada é a pessoa responsável por manipular os utensílios e equipamentos, considerando que esta pode ser, por exemplo, desatenciosa no que tangeàs reais medidas Para os valores de pesos e medidas se devem levar em conta as diferenças de volume entre os vários tipos de utensílios usados como medida e acomodação do ingrediente no recipiente.

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2.Materiais e Métodos

2.1Materiais

2.1.1Utensílios de uso doméstico

Copo de requeijão

Xicara de chá

Colher de sopa

Colher de sobremesa

Colher de chá

Colher de café

Béquer

Pipetas

Balança semi-analitica

Recipientes de tamanhos variados

2.1.2 Ingredientes secos

Farinha de trigo

Farinha de milho

Açúcar refinado

Sal

Amido de milho

Chocolate em pó

2.1.3 Ingredientes líquidos

Leite

Óleo

Margarina

Suco

2.2Métodos:

2.2.1Medição da capacidade em volume de cada utensilio

Utilizamos o béquer para transportar o líquido (neste caso água) para os recipientes (copo de requeijão e a xícara de chá), após estes recipientes estarem cheios transportamos o líquido para outro béquer avaliando a capacidade volumétrica do recipiente, o mesmo processo foi realizado com as colheres, porém não foi preciso utilizar o béquer. Na primeira etapa o processo foi realizado 3 (três) vezes em cada recipiente e em seguida os resultados de cada recipiente foram somados e divididos por 3 (três) obtendo assim o valor da média (tabela 01).

2.2.2Medição da capacidade em gramas (peso) de cada utensílio

Utilizamos os ingredientes secos farinha de trigo, farinha de milho, amido de milho, chocolate em pó, açúcar refinado e sal, bem como os utensílios colher de sopa, colher de sobremesa, colher de café e colher de chá, (as colheres foram sempre pesadas e a balança tarada antes da pesagem das mesmas com os ingredientes), preenchemos os utensílios com os ingredientes e pesamos em balança semi-analitica, o mesmo procedimento foi realizado com os ingredientes líquidos leite, suco, margarina e óleo, utilizando como utensílios copo de requeijão, xícara de chá, colher de sopa e colher de sobremesa (tabelas 02 e 03).

2.2.3Técnica de pesagem: ingredientes secos

Os alimentos devem estar em temperatura ambiente, deve ser utilizada a quantidade suficiente para preencher o utensilio sem compactar o alimento e procurando não deixar espaços vazios no utensilio que deve ser nivelado com espátula ou dorso de uma faca.

2.2.4Técnicas de pesagem:ingredientes líquidos

Neste caso não há preocupação com a compactação natural do alimento, como para alimentos em pó, mas as regras básicas de pesagem (quanto à temperatura do alimento e nivelamento) devem ser observadas.

2.2.5 Finalização

Ao concluir estes procedimentos obtivemos a determinaçãoda massa (peso), de cada um dos alimentos disponíveis no laboratório considerando a medida padrão nivelada.

Por fim calculamos a densidade, através da media das razões dos pesos de cada alimento em cada utensilio dividida por seu volume (tabelas 04 e 05).

3. Resultados:

Os resultados obtidos a partir dos procedimentos acima descritos foram expressos em forma de tabelas, e os resultados foram organizados em ordem crescente.

3.1 TABELA 01 – Medição da capacidade em volume de cada utensilio

Utensílios	1ª medida	2ª medida	3ª medida	Média
Copo de requeijão	280 ml	290 ml	290 ml	286,6 ml
Xicara de chá	150 ml	150 ml	150 ml	150 ml
Colher de sopa	12 ml	15 ml	16 ml	14,3 ml
Colher de sobremesa	7,5 ml	7,5 ml	7,5 ml	7,5 ml
Colher de chá	4 ml	5 ml	4 ml	4,3 ml
Colher de café	2,5 ml	2,5 ml	2,5 ml	2,5 ml

3.2TABELA 02 – Medição da capacidade em gramas de cada utensilio

Ingredientes	Colher de sopa 14,3 ml	Colher de sobremesa 7,5 ml	Colher de chá 4,3 ml	Colher de café 2,5 ml	Densidade média g/cm³
Açúcar Refinado	11gr	8 gr	5gr	2 gr	1,195
Sal Refinado	13gr	7gr	5 gr	3 gr	1,104
Chocolate em pó	7gr	4gr	3gr	2gr	0,625
Farinha de Trigo	7 gr	4 gr	2 gr	1 gr	0,4675
Amido de Milho	5 gr	3 gr	2 gr	1 gr	0,4
Farinha de Milho	5 gr	3 gr	2 gr	1 gr	0,4