Análise do Açúcar redutor no Mel e no Refrigerante

CENTRO ESTADUAL DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL DE CURITIBA
ALUNOS
RICARDO  BUENO

Análise do açúcar redutor no Mel e no Refrigerante
utilizando o reagente de Fehling
Relatório apresentado à disciplina de
Química Orgânica III, referente ao Curso
Técnico em Química Industrial do Centro
Estadual de Educação Profissional de
Curitiba.
Orientadora: Prof.ª Simone

1. INTRODUÇÃO
A análise da determinação de açúcares redutores1 tem uma importância
muito grande em diversos ramos, tais como bebida, alimentos e até mesmo
combustíveis. Durante a análise é utilizado um reagente a base de sulfato de cobre(CuSO4). Os açúcares, dito redutores, têm a propriedade de abaixar ou diminuir o estado de oxidação do cobre que vai de +2 para +1.
Os principais açúcares considerados como redutor são a glicose e a frutose,
mas dependendo do ramo da indústria, eles podem ser desejáveis ou não. Para a indústria alcooleira, por exemplo, estes açúcares são altamente desejáveis, pois é a partir deles que são produzidos o etanol combustível. No entanto, para a indústria de balas é o contrário, uma vez que eles atrapalham o ponto de mela dos produtos.

2. OBJETIVO
Este trabalho teve como objetivo a realização de testes químicos para a
determinação do caráter redutor de açúcar no mel e no refrigerante Coca-Cola,
utilizando-se do reagente de Fehling2.
1 Os açúcares redutores possuem grupos aldeídos e cetonas livres na cadeia e são chamados redutores por atuarem como agentes redutores, isto é, sofrem oxidação. (Fonte: Usberco & Salvador, 1995).
2 O reagente de Fehling (Solução aquosa de sulfato de cobre em meio básico e tartarato duplo de sódio e potássio), também chamada de Licor de Fehling, é uma solução, desenvolvida pelo químico alemão
Hermann Von Fehling, geralmente usada para se diferenciar entre os grupos funcionais Cetona e Aldeído. A solução a ser testada é aquecida junto com a Solução de Fehling; um precipitado de cor vermelha indica apresença de um aldeído. As cetonas não reagem.

2
3. MATERIAIS
1) Balão Volumétrico 100 ml;
2) Bureta 25 ml;
3) Erlenmeyer;
4) Suporte e Tela de Amianto;
5) Bico de Bunsen;
6) Reagente de Fehling;
7) +/- 2 g de Mel;
8) +/- 1 g de glicose;
9) Acetato plumboso;
10) Na2SO4;
11) Azul de metileno.

4. MÉTODO
4.1 1ª Análise: Glicose
1) Pesar a massa da glicose (Massa pesada= 1, 016 g);
2) Preparar uma solução com 1% de glicose em um balão com capacidade de
100 ml com água deionizada;
3) Virar parte do conteúdo do balão volumétrico para uma bureta com
capacidade de 25 ml;
4) Adicionar 5 ml de solução A + 5 ml de B em um Erlenmeyer;
5) Após fervura das substâncias (10 ml), começar a titular.
6) Pingar da bureta para Erlenmeyer que deve estar em aquecimento e tem
uma cor azulada;
7) Controlar o gotejamento da bureta para o Erlenmeyer;
8) Observar alteração de cor: passa do azulado para o vermelho tijolo e depois
ficou incolor e ocorreu decantação no fundo do Erlenmeyer;
9) Anotar o ponto de viragem (Ponto de Viragem = 4,8 ml).
4.2. 2ª Análise: Mel
1) Em um Becker com 2,3320 g de mel foi adicionado 20 ml de acetato
plumboso 10%;
2) Acrescentar 2,5 g de Na2SO4 à solução de mel com acetato plumboso 10%;
3) Avolumar a solução para 100 ml;
4) Filtrar a solução (O filtrado foi utilizado na bureta para titulação);
5) Colocar o reativo de Fehling (5 ml Solução A + 5 ml Solução B) dentro do
Erlenmeyer, aquecê-lo e titular;
6) Observar o ponto de viragem da bureta e anotar o valor gasto na titulação
(Na 1ª amostra foi encontrado 4,1 ml e na 2ª amostra foi encontrado 3,7 ml. A
média: amostra1 + amostra2 / 2 ficou em 3,8 ml).
4.3. 3ª Análise: Refrigerante Coca-Cola
1) Agitar o frasco com o refrigerante para retirar o gás carbônico (Também
poderia deixar aberto ou utilizar um agitador magnético);
2) Transferir o refrigerante para um Becker, aquecer e agitar;
3) Após a retirada do gás do refrigerante, transferir 50 ml deste para um
balão volumétrico de 100 ml;
4) Adicionar 15 ml de acetato de chumbo mais 2,5 g de Na2SO4 e completar
o volume do balão;
5) Filtrar a solução;
6) Observar que a solução estará corada, adicionar carvão ativado e filtrar
novamente;
7) Em um Erlenmeyer, adicionar o reagente de Fehling e avolumar para 50
ml (A solução apresenta uma coloração azulada intensa);
8) Fazer a titulação da solução, gotejando a solução da bureta para o
Erlenmeyer que fica com uma cor azulada mais clara, devendo estar sob
aquecimento e adicionar 5 gotas de azul de metileno;
9) Anotar o ponto de viragem (Ponto de viragem = 1,9 ml).

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