CIÊNCIAS BIOLÓGICAS RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA DE ENZIMAS

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CIÊNCIAS BIOLÓGICAS

RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA DE ENZIMAS

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Rio Verde, GO

2018

INTRODUÇÃO

As enzimas, também conhecidas por proteínas com atividade catalítica, foram inicialmente estudadas, por Louis Pateur na época do vitalismo, sendo assim chamada de “fermentos”, porém só depois de um certo tempo quando a bioquímica começara a ser uma ciência, que as mesmas receberam o nome de enzimas por Frederick W. Kühne. Entretanto, apenas na década de 1920 que os estudos sobre as enzimas foram aprimorados e melhor explicados.

A principal função de uma enzima, é aumentar a velocidade de uma reação, facilitando desta forma possíveis soluções para problemas em reações químicas, como a deficiência na produção ou na remoção de metabólitos, que pode acabar gerando condições patológicas.

O aumento da velocidade de uma reação provocado por uma enzima, recebe o nome de catálise enzimática, e a mesma apresenta ter uma grande importância para os sistemas vivos, já que a maioria das reações em termos biológicos, são lentas. Porém a atividade catalítica de uma enzima pode ser afetada através do calor, de interações hidrofóbicas e de forças eletrostáticas.

OBJETIVO

Com o auxílio de tratamento térmico gradual, objetivou-se observar a atividade enzimática da polifenol oxidase presentes em alguns alimentos, como a batata, objeto de estudo deste experimento, e analisar as mudanças que ocorreram em cada cubo.

MATERIAIS E MÉTODOS

Os materiais que foram necessários para a realização do experimento foram:

    ∙ Uma batata descascada recentemente e cortada em 6 cubos (os quais deviam ter aproximadamente o mesmo tamanho).
∙ Solução de guaiacol a 1%.
∙ H2O2 10 volumes.
∙ Béquer com água fervente.

     ∙ 1 pipeta graduada ou pipeta Pasteur.

A realização do experimento foi realizada da seguinte forma:

Dos seis cubos cortados um foi utilizado de controle, e não se realizou nenhum tratamento térmico no mesmo. Posteriormente fez-se um furo no centro de cada cubo e adicionou a eles 2 gotas de guaiacol e 2 gotas de H2O2 10 volumes. Depois, cada cubo passou por diferentes tempos de tratamento térmico ( 1, 2, 3, 4 e 5 minutos), e o mesmo tratamento foi aplicado ao cubo controle, adicionando-se 2 gotas de guaiacol e 2 gotas de H2O2 10 volumes.

RESULTADOS E DISCUSSÃO

Os resultados obtidos ao final do experimento estão apresentados na tabela a seguir:

Amostra	TF* (em minutos)	Observações
Controle	0	Ao adicionar as duas gotas de guaiacol e H202, surgiu uma coloração vermelho-tijolo, junto a uma superfície “espumada”.
	1	1	Ao adicionar as duas gotas de ambas as soluções, foi visualizado a mesma coloração vermelho-tijolo, mas em menor escala.
	2	2	Não foi visualizada nenhuma mudança.
	3	3	Não foi visualizada nenhuma mudança.
	4	4	Não foi visualizada nenhuma mudança.
	5	5	Não foi visualizada nenhuma mudança.

* TF: Temperatura de fervura.

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