O Relatório de Bromatologia - Umidade e Cinzas

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RELATÓRIO AULA PRÁTICA I
UMIDADE E CINZAS

Ana Paula
Beatriz Oliveira Costa Silva
Romulo Alves Mota
Loiany Freitas Pinheiro
Geogia Bezerra
Sara Joana da Silva
Leticia Gabriela
Franklin Silva Teixeira

Fortaleza, 31 de Agosto de 2016

Ana Paula
Beatriz Oliveira Costa Silva
Romulo Alves Mota
Loiany Freitas Pinheiro
Geogia Bezerra
Sara Joana da Silva
Leticia Gabriela
Franklin Silva Teixeira

RELATÓRIO PRÁTICA I
UMIDADE E CINZAS

Relatório apresentado a disciplina Bromatologia

Para demostrar atividades realizadas em laboratório.

Curso de Biomedicina 4º período, tendo como orientador o

Prof. Tatiana Fontoura Vidal Bandeira

Sumário

1. Introdução.................................................3
2. Objetivos Geral.........................................4

2.1. Objetivos Específicos.........................4

1. Metodologia..............................................3
   3.1. Material utilizado p/ Determinação de Umidade  ...................................................................3
   3.2.Método utilizado p/ Determinação de Umidade ...................................................................3

3.3. Material utilizado p/ Determinação do Teor de Cinzas
....................................................................3

3.4. Método utilizado p/ Determinação do Teor de Cinzas

.....................................................................3

1. Resultados...................................................4
2. Conclusão...................................................5
3. Referencia..................................................6

1. Introdução
   

        Nessa pratica de laboratório teremos um estudo relacionado à umidade e cinzas nos alimentos. As cinzas são resíduos inorgânicos originados da queima da matéria orgânica, sem resíduo de carvão. As cinzas contêm cálcio, magnésio, ferro, fosforo, cloreto, sódio e outros componentes minerais. Essas cinzas são constituídas principalmente por: Macronutrientes (são requeridos em uma dieta em valores diários acima de 100 mg e normalmente presentes em grandes quantidades nos alimentos, como: K, Na, Ca, P, S, Cl e Mg); Micronutrientes ( são requeridos em uma dieta em valores diários abaixo de 100mg e normalmente presentes em pequenas quantidades nos alimentos como: Al, Fe, Cu, Mn e ZN) e Elementos traços (além dos macros e micronutrientes, ainda existem os chamados elementos traços que se encontram em quantidades muito pequenas nos alimentos. Alguns são necessários ao organismo humano e muitos deles são prejudiciais a saúde, os contaminantes químicos, entre esses se destacam: Ar, I, F, Cr, Co, Cd  e outros elementos.).        

        Existem dois tipos de resíduos inorgânicos que são: as cinzas úmidas ( são mais comumente utilizada para determinação de cinza total. É também utilizada na determinação de cinza solúvel em água, insolúvel em água e insolúvel em ácido. É útil também na determinação dos metais mais comuns que aparecem em maiores quantidades ) e cinzas úmidas ( são mais comumente utilizada para determinação da composição individual da cinza; Pode-se utilizar baixas temperaturas, que evitam as perdas por volatilização; É mais rápida e utiliza reagentes muito corrosivos). 

        Essa prática envolverá a determinação de teor de umidade (é um parâmetro de extrema importância, pois está diretamente relacionado com algumas características, tais como a estabilidade e a qualidade do alimento.) e a determinação do resíduo mineral fixo (É um método oficial e largamente utilizado em análises de composição de alimentos. O conteúdo em cinzas em uma amostra alimentícia representa o conteúdo total de minerais podendo, assim, ser utilizado como   medida geral da qualidade e de segurança, bem como para fins nutricionais).

1. Objetivo Geral

Determinar o teor da umidade e cinzas de uma amostra de farinha de trigo.

2.1. Objetivo Específico

• Conhecer os matériais (vidrarias) a serem utilizados na determinação de teor de umidade e cinzas.
• Entender os cálculos referentes a umidade e cinzas durante a prática.
• Observar as diferenças entre a determinação de umidade e do teor de cinzas da farinha de trigo.

1. Metodologia

1. Materiais Utilizados Para a Determinação de Umidade

• Estufa
• Balança Analítica
• Capsula de Porcelana
• Dessecador com Sílica Gel
• Pinça de Metal
• Espátula
• Material Biológico para amostra – Farinha de Trigo

3.2.Métodos para a Determinação da Umidade

• Manipular sempre as cápsulas com a pinça para evitar a passagem de umidade e gordura das mãos.
• Pesar em duplicatas 2,0000g da amostra na cápsula de porcelana, previamente tarado.
• Aquecer durante 6 horas em estufa de 130º C
• Resfriar em dessecador até a temperatura ambiente e pesar.

1. Materiais Utilizados Para a Determinação do Teor de Cinzas

• Mufla
• Balança Analítica
• Cadinho de Porcelana
• Dessecador com Sílica Gel
• Pinça de Metal
• Espatula
• Matérial biológico – Farinha de Trigo

1. Métodos para a Determinação do Teor de Cinzas

• Manipular sempre as cápsulas com a pinça para evitar a passagem de umidade e gordura das mãos.
• Pesar em duplicatas 2,0000g da amostra na cápsula de porcelana, previamente tarado.
• Carbonizar a amostra em mufla a 100º C até encerrar a liberação de fumaça e incinerar a 550º C até a eliminação completa do carvão.
• As cinzas devem ficar brancas ou ligeiramente acinzentadas.
• Resfriar em dessecador até a temperatura ambiente e pesar.

1. Resultados

• Durante a realização dessa prática de umidade e cinzas foram obtidos os seguintes dados para os cálculos da umidade, a porcentagem em umidade e os teor das  cinzas.

1. A Umidade

• Peso da cápsula vazia – 26,4605g
• Peso da amostra – 2,0065g
• Cápsulas com a amostra seca – 28,3650g
• Peso da amostra seca – ?????

O cálculo para realização dessa prática é:

Peso da amostra seca = Cápsula com a amostra seca – Cápsula Vazia

Peso da amostra seca = 28,4605g – 26,4605g =  1,9045g

O resultado para o peso da amostra seca foi de 1,9045g com bases nos dados obtidos para a sua resolução com base no cálculo peso da amostra seca.

1. A Umidade na Porcentagem

• Peso da amostra úmida = 2,0065g
• Peso da amostra seca = 1,9045g
• Umidade % = ????

O cálculo para a realização dessa prática é:

Umidade % = 100 ( Peso da amostra úmida – Peso da amostra seca / Peso da amostra úmida).