Dieta isenta de lactose

UNIVERSIDADE PAULISTA

Curso de Enfermagem

Denize Golçalves Leite dos Santos                RA:C131822

Juliana de Carvalho Figueiredo                        RA:C2902D5

Janaine Barnet                                         RA: B592330

Kelli C. Cordeiro                                        RA:C158BA1

Lucimara Carvalho de Brito                        RA: C245GG7

Paulo Rogério Videira                                RA: C208GE8

ATIVIDADES PRÁTICAS SUPERVISIONADAS

DIETA ISENTA DE LACTOSE

BAURU

2014

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO........................................................................................................03

2 OBJETIVO..............................................................................................................04

3 MÉTODO.................................................................................................................06

4 REVISÃO DE LITERATURA..................................................................................07

4.1 Lactose................................................................................................................07

4.1.1 O que é?...........................................................................................................07

4.1.2 Digestão da lactose.........................................................................................07

4.2 Intolerância a Lactose........................................................................................07

4.2.1 Causas..............................................................................................................07

4.2.2 Sintomas..........................................................................................................08

4.2.3 Diagnóstico......................................................................................................08

4.2.4 Tratamento.......................................................................................................09

4.3 Intolerância a lactose x Alergia a proteína do leite de vaca...........................09

4.4 Alimentação........................................................................................................10

4.4.1 Qual a oferta de produtos sem lactose no Brasil?.......................................10

4.5 Dieta Isenta de Lactose......................................................................................10

4.5.1 O que não é permitido.....................................................................................10

4.5.2 Alimentos permitidos......................................................................................11

4.5.3 Alimentos para reposição de cálcio..............................................................11

4.5.4 Exemplo de dieta isenta de lactose...............................................................11

5 CONCLUSÃO.........................................................................................................12

6 REFERÊNCIAS.......................................................................................................13

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1 INTRODUÇÃO        

Conhecido como açúcar do leite, a Lactose é um dissacarídeo composto por glicose e galactose. No processo de digestão, a lactose é hidrolisada pela enzima intestinal denominada lactase, que degrada este dissacarídeo, transformando este em monossacarídeos que serão absorvidos pela corrente sanguínea. Sendo posteriormente a galactose transformada em glicose, que irá participar de inúmeras reações metabólicas.

A intolerância a lactose é identificada pela ausência ou deficiência na geração de lactase, que possui a função de digerir a lactose. Quando diagnosticada assim como na maioria das patologias alimentares se faz necessária à restrição na ingestão do alimento, neste caso dos derivados do leite.

Segundo Berne (2004) a maior parte dos adultos no mundo possuem algum nível de intolerância a lactose, mas a estatística cresce em sociedades asiáticas e afro- americanas onde nota-se um extremo aumento, chegando á quase totalidade de intolerantes. Porém na Europa, observa-se uma grande tolerância a esse açúcar, o que revela um baixo nível de pessoas que não consomem derivados do leite.

Fundamentados em que mais de 50% dos adultos no mundo sofrem com a intolerância a lactose, esse trabalho tem como objetivo indicar as principais causas de intolerância a lactose, suas consequências, e ainda sugerir alimentos adequados para pessoas intolerantes a lactose.

2 OBJETIVO

Realizar revisão de literatura sobre a Dieta isenta de lactose, com o objetivo de obter um maior conhecimento sobre os alimentos inseridos e restritos nesta dieta e ainda buscar alimentos que reponham os micronutrientes e os macrosnutrientes perdidos com a restrição.

3 MÉTODO

Foi realizada uma revisão de literatura, baseada na busca de informações em livros, artigos científicos, documentos impressos e em sites especializados em estudos de casos de intolerantes a lactose.

Termos de Busca: Intolerância a lactose. Dieta isenta de Lactose. Processo de degradação de lactose. Enzima lactase. Dieta para reposição de cálcio.

4 REVISÃO DE LITERATURA

4.1 Lactose

4.1.1 O que é?

A lactose é um carboidrato dissacarídeo encontrado no leite e em seus derivados, formado por dois monossacarídeos denominados, glicose e galactose. Porém apesar de ser um açúcar esta é apenas um sexto tão doce quanto a glicose (MOURA,2002).

4.1.2 Digestão da lactose

O processo de degradação da lactose é intermediado por uma enzima denominada lactase, esta é uma enzima digestiva que possui a função de quebrar a lactose em monossacarídeos transformando esta em galactose e glicose pelo processo de hidrolisação. Estes monossacarídeos são absorvidos diretamente na corrente sanguínea, e posteriormente irão desempenhar papéis diferentes no organismo, a galactose se transforma em componentes de glicoproteínas e glicolípideos, já a glicose é utilizada como fonte de energia (GUTFILEN,2014).