Enfermagem

ASSOCIAÇÃO TERESINENSE DE ENSINO S/C LTDA – ATE[pic 1]

FACULDADE SANTO AGOSTINHO – FSA

COORDENAÇÃO DE NUTRIÇÃO

DISCIPLINA:GASTRONOMIA

                     PROFESSOR(A): Ms. KEILA CRISTIANE BATISTA BEZERRA

PRÁTICA SOBRE HARMONIZAÇÃO DE VINHOS

TIPO DE PREPARAÇÃO:ESCALOPINHO AO MOLHO ESCURO

TERESINA, ABRIL DE 2015

BRENNO BEZERRA

CLÉA VASCONCELOS

CLAUDIA DANIELE

DENIZE ALMEIDA

PRÁTICA SOBRE HARMONIZAÇÃO DE VINHOS

 TIPO DE PREPARAÇÃO: ESCALOPINHO AO  MOLHO ESCURO

TERESINA, ABRIL DE 2015

FACULDADE SANTO AGOSTINHO[pic 2] CURSO NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: GASTRONOMIA     PROF.ª: KEILA CRISTIANE TURMA: 17T4A
TEMA DA AULA: Harmonização de vinhos
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
Preparação: Escalopinho ao molho escuro           Porções: 22
Ingredientes	Per capitas	Quantidade total	Medida Caseira	Preço/Ingrediente
PL	Fator de perdas	PB			Kg	Total
Filé			1494,00	2,5 kg
Sal					Á gosto
Pimenta do reino					Á gosto
Farinha de Trigo					1 xic. de chá
Manteiga					2 col. sopa cheia
Ingredientes para o Molho
Cebola(ralada)			154g		1 und
Alho(amassado)					1 dente
Vinho tinto seco Malbec					1 xic. de chá
Água					½ xic. de chá
Salsinha picada					Á gosto
Champingnon cortados em rodelas cocortados em rodelas	50g		100g
Farinha de trigo					2 col. de sopa
Sal					Á gosto

TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

Para o Escalope: Cortou-se o filé mignom em bifes bem fininhos; Temperou-se com pimenta do reino e o sal refinado. Em seguida empanou-se os filés na farinha de trigo.
Modo de preparo: Em uma panela do tipo sauté, aqueceu-se a manteiga e dourar os filés. Assar mal passado
Para o Molho: Modo de preparo: Na mesma panela utilizada para fazer os bifes, acrescentou-se a cebola e o alho e deixou dourar ou refogar. Em seguida colocou-se a farinha de trigo, o vinho tinto e a água mexendo bem para não empelotar e por último colocou-se os cogumelos cortados picados e não em rodelas; Deixou-se apurar bem, e depois de pronto colocou-se a salsinha picada á gosto por cima dos bifes; O molho ficou do ponto de roux escuro como de um molho madeira;
Utensílios utilizados: Faca do cheff, tábua de acrílico, faca de legumes, colher de servir de inox, frigideira d tipo sauté, xícara de chá, ralador
Observações: Uma opção de acompanhamento é servir com arroz branco e batata palha, ou com salada de batatas.
Rendimento Total:	Rendimento Per Capita:	Análise da porção:	Fcç:	Tempo de preparo:
Medida Padrão 1:	Medida Padrão 2:	Medida Padrao 3:	Custo total:	Custo Per capita

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