A RELAÇÃO ENTRE ÁCIDOS GRAXOS E X LIPÍDEOS

• DEFINIÇÃO

• São moléculas orgânicas formadas a partir de ácido graxos e álcool, portanto ésteres.
• Os ésteres, que elaborados pelo organismo vivo, ao sofrer hidrolise fornecem ácidos graxos e outros componentes. assim são estocados na forma de glicogênio no fígado e músculos, sendo esta reserva utilizada para um bom rendimento durante exercício físico.
• Relação entre ácidos graxos e X Lipídeos
• Os ácidos graxos são essenciais constituintes dos lipídeos, as propriedades hidrofóbicas são essenciais para a capacidade de formar membranas, e na maioria das vezes isso se deve aos ácidos graxos
• Os lipídios são formados por biomolécula de carbono, oxigênio e hidrogênio, mas podendo conter também fósforo, enxofre e nitrogênio.
• Definem um conjunto de substancias químicas que não se caracterizam por um grupo funcional comum, e sim pela sua alta solubilidade em solventes orgânicos, esteroides, os óleos, as ceras éter, acetona e clorofórmio, sendo insolúveis em água.
• Uma lei clássica da química diz “o semelhante dissolve semelhante, daí a explicação de serem insolúveis em água e solúveis a componentes orgânicos,
• Além disso sua insolubilidade se deve a sua estrutura molecular de longas cadeias carbônicas, e por sua menor densidade flutua quando misturada a água
• No organismo, sua cadeia é quebrada pela ação da lipase produzida pelo pâncreas
• Apresentam coloração esbranquiçada ou levemente amarelada

• CLASSIFICAÇÃO:

•  Os Lipídeos são divididos em simples e complexos e derivados.
•  Os Lipídeos simples por sua vez, são subdivididos em: Cerídeos e Glicerídeos.
•  Os Cerídeos eles podem ser de origem animal ou vegetal, por exemplo, as aves possuem suas penas revestidas de gordura para que facilite na flutuação. Já os vegetais fabricam ceras para que as folhas sejam revestidas para que não haja evaporação de água.
• Os Glicerídeos podem se apresentar de 2 formas: como óleos (em forma líquida) ou como gordura (forma sólida), podendo também ser de origem animal (como o sebo, a banha e a manteiga), ou de origem vegetal (como a gordura de coco e de cacau).
• Logo, quimicamente, as gorduras são sintetizadas pela união de 3 ácidos graxos e uma molécula de glicerol (triester) conhecidas como triglicerídeos, triglicérides ou triaglicerides, onde temos 2 grupos
• Gorduras: são saturados e sólidas a temperatura ambiente (triglicerídeo em estado solido
• Óleos: são instaurados e líquidos a temperatura ambiente. //em estado líquido        
• Os Lipídeos complexos se subdividem em: Fosfolipídeos, Cerebrosídeos e Esteróides.
• Os Fosfolipídeos são constituídos de ácidos graxos, fosfórico e aminoálcool. Alguns exemplos são: gema do ovo, azeite de soja e o cérebro.
• Os Cerebrosídeos são constituídos por ácidos graxos, galactose e aminoálcoois. Alguns exemplos são as células vivas do sistema nervoso.
• Os Esteróides são derivados do colesterol e estão presentes em todas as plantas e animais.
• Ele é principalmente produzido no fígado mesmo que a alimentação seja pobre em colesterol.
• Como exemplos de esteroides, podemos citar os hormônios sexuais masculinos (testosterona), os hormônios sexuais femininos (progesterona e estrogênio), outros hormônios presentes no corpo e o colesterol.
• Esquema representando a estrutura das lipoproteínas HDL e LDL.
• As moléculas de colesterol associam-se às proteínas sanguíneas (apoproteínas), formando as lipoproteínas HDL ou LDL, que são responsáveis pelo transporte dos esteroides.

• As lipoproteínas LDL carregam o colesterol, que se for consumido em excesso se acumula no sangue. Já as lipoproteínas HDL retiram o excesso de colesterol do sangue e levam até o fígado, onde será metabolizado. Por fazer esse papel de "limpeza" as HDL são chamadas de bom colesterol.
• Podem ser encontrados em óleos vegetais, oleaginosas como castanhas, amêndoas, coco e também em margarinas, manteigas e está presente em gorduras de carne e leite
• Os derivados são obtidos a partir da hidrolise dos lipídeos simples e compostos, incluindo assim os ácidos graxos; álcoois, como glicerol de cadeira reta de alto peso molecular, e esteróis; hidrocarbonetos; vitaminas lipossolúveis; pigmentos; e compostos nitrogenados dentre eles a colina, serina esfingosina e aminoetanol

• FUNÇÕES:

• Do ponto de vista nutricional fisiologicamente as gorduras tem funções básicas como ser fonte de ácidos graxos essências e agem como portadores de vitaminas solúveis em gorduras (A, D E e K) sendo que essas moléculas não são produzidas no corpo, sendo assim necessária a ingestão desses óleos na alimentação
• sendo os principais depósitos de energia, constituem o combustível celular ideal; podem ser encontrados livres nas células como reserva energética
• Principal deposito do excesso de energia alimentar, ou seja, os nutrientes ingeridos em excesso, que não as gorduras são transformadas em gorduras prontamente para ser armazenadas.
• Eficiente isolamento térmico:   pode ser bem notado em animas que vivem em regiões frias, as células gordurosas formam uma camada atuando na manutenção corporal, agindo como camada protetora dos tecidos do corpo (tecido adiposo), e evitando a perda de calor, extremamente importante para recém-nascidos e para mamíferos hibernantes.
• Ademais a gordura é fundamental para o desenvolvimento cerebral, por ser necessário para a mielinização e crescimento de neurônios e também para o desenvolvimento da retina.

• LIPIDEOS E MEMBRANAS CELULARES

• Os lipídeos são pequenas moléculas, nas quais apresentam unidades tanto hidrofílicas quanto hidrofóbicas e são um dos maiores componentes estruturais e organizados das células, na qual o lipídeo é um de seus principais componentes;
• A importância dos lipídeos para as membranas é que os mesmos fornecem fluidez e facilitam os transportes passivos; os glicídios externos, por sua vez, são associados a proteínas e lipídeos, tendo o papel protetor e de reconhecimento de substancias que tocam a célula, o colesterol presente nas células animais conferem maior grau de rigidez a membrana .

• CONSUMO ENERGÉTICO DE LIPÍDEOS

• Mais eficiente reserva energética: conseguem gerar praticamente o dobro de quantidade de calorias liberadas ao serem oxidados nas células em relação ao carboidrato; porem a velocidades que estas são oxidadas para a produção de energia é relativamente menor que dos carboidratos, por isso apenas em exercícios de resistência os lipídeos passam a ser responsáveis por maior produção de energia, logo precisam de mais oxigênio para sua oxidação.

• IMPORTANCIA DOS LIPIDEOS NA INDUSTRIA ALIMENTICIA

•  Sua importância se da por ser a maior fonte de energia na dieta e afetar diretamente nos valores nutricionais, o gosto e a textura;
• Na área alimentícia, os lipídeos são usados em óleos de cozinha, margarinas, maioneses, cremes e outros produtos.

• ALIMENTOS RICOS EM LIPÍDIOS

A ingestão de lipídios é fundamental, pois ele traz diversos benefícios para a saúde auxiliando no funcionamento do organismo. Os alimentos ricos em lipídios podem ser de origem animal e vegetal.

Porém em excesso, podem fazer mal ao corpo, porque aumentam taxas de colesterol e triglicérides e se acumulam no tecido adiposo, aumentando também o peso, afinal são gorduras

Os alimentos ricos em lipídios de origem vegetal devem ser prioridade na dieta, devido ao valor nutricional e por fazerem melhor à saúde humana do que os alimentos ricos em lipídios de origem animal

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