Um Prato Incolor/amarelado Não Possui Muitas Vitaminas

Um prato incolor/amarelado não possui muitas vitaminas

Séculos XVIII e XIX: observações de alimentos que eliminavam vitamina, causando beribéri e escorbuto (falta de vitamina C)

Início do século XX: identificação e classificação de substâncias e em 1912, Casimir Funk nominou-as vitaminas

Vitaminas

• Nutrientes reguladores de funções fisiológicas
• Vitamina é, na realidade, qualquer substância orgânica que não consegue ser produzida por uma determinada espécie e que são necessárias ao organismo
• São micronutrientes, ou seja, precisam ser ingeridas em miligramas
• São necessárias em pequeníssimas quantidades para manter o bom funcionamento do organismo 🡪 são cofatores enzimáticos

• Ligam-se às enzimas inativas (apoenzimas), transformando-as em enzimas ativas (holoenzimas)
• Coenzima são vitaminas que ativam as enzimas

• A vitamina D é a única que o ser humano sintetiza

Fontes de vitaminas

• As fontes naturais são os alimentos
• Podem também ser utilizadas na forma de medicamentos prescritos por médicos para eliminar deficiências vitamínicas, geralmente causadas por uma dieta pobre ou desbalanceada

Cuidado com os alimentos

• Para não perder seu valor vitamínico é preciso ter alguns cuidados:

• Algumas vitaminas são facilmente destruídas pelo calor ou pela exposição ao oxigênio
• Alimentos crus ou levemente cozidos em água ou vapor preservam o conteúdo vitamínico, sendo seu consumo recomendado
• Frutas, verduras e vegetais para saladas só devem ser cortados no momento de serem servidos, para evitar a oxidação de suas vitaminas pelo ar

• As doenças causadas por falta de vitaminas são chamadas avitaminoses e são classificadas como doenças carenciais

Hidrossolúveis 🡪dissolvem-se na água

• Normalmente de origem vegetal (exceto a B12)
• São pouco armazenadas no organismo e seu excesso é eliminado pela urina
• Ingestão diária acaba sendo necessária
• Vitamina C e vitaminas do Complexo B

Lipossolúveis 🡪 são lipídios e dissolvem-se nos mesmos

• Normalmente de origem animal
• Seu excesso é armazenado no tecido adiposo e no fígado 🡪 pode provocar problemas se em excesso (hipervitaminose)
• Não são necessárias diariamente por serem acumuladas
• Vitaminas A, D, E e K
• Não engorda
• São hepatotóxicas

Necessidades humanas e fontes alimentares

• Necessidades vitamínicas individuais: idade, clima, atividade e estresse
• Carências (avitaminoses) e ingestão excessiva (hipervitaminose)
• Suplementos 🡪 dietas da moda; regime de redução de peso; dietas vegetarianas restritas, gestação/lactação/atletas, síndrome de mal absorção, doenças não-nutricionais (niacina na hiperlipidemia)

Suplementação vitamínica

• 3 a 5 porções diárias de vegetais (NDR)
• 2 a 4 porções diárias de frutas (NDR)
• Ingestão acima do NDR para certas doenças
• Uso profilático

Avitaminose: Diminuição de ingestão ou perda de nutrientes 🡪 reserva de nutrientes 🡪 efeitos metabólicos e bioquímicos específicos 🡪 sinais clínicos e sintomas

Supernutrição = obesidade 🡪 falta de vitaminas; ingestão excessiva de proteínas, carboidratos e lipídios

Micronutrientes 🡪íons inorgânicos e vitaminas (são orgânicas)

Íons inorgânicos

• Atuam como cofatores enzimáticos e outros processos importantes
• Dureza de certas estruturas, como ossos e dentes
• Alguns minerais são indispensáveis para manutenção de um estado saudável Ca2+; fosfato; Na+, K+, Mg2+, Fe2+ etc.)
• São necessários em quantidades da ordem de miligramas e gramas

Vitaminas hidrossolúveis

Vitamina B1 – Tiamina🡪coenzima ativa: tiamina pirofosfato

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• É transformada no nosso corpo em tiamina pirofosfato, que é uma coenzima na descarboxilação oxidativa do piruvato (durante a degradação da glicose) e do alfa-cetoglutarato (ciclo de Krebs) e na transcetolização que ocorre na via das pentoses (glicose-ribose)
• Funções

• Conversão de energia nas células
• Mantêm saudáveis o sistema cardiovascular e o nervoso
• Mantém o tônus muscular
• Auxilia a transformar o piruvato em acetaldeído         

• Possui o aldeído ativo quando não está na forma coenzímica ativa
• Deficiência de vitamina B1 🡪 Beribéri: consequência do acúmulo do piruvato

• Edema nos pés; neuropatia periférica; adelgaçamento muscular; perda de peso; dilatação cardíaca, insuficiência de alto débito; encefalopatia de Wernicke

• Fontes: abacate; espinafre; feijão; couve-flor; semente de girassol; castanha

Vitamina B2 – Riboflavina🡪coenzimas: 1 grupamento fosfato = flavinamononucleotídeo (FMN) / 2 grupamentos fosfato = flavina adenina dinucleotídeo (FAD) (possui um grupo fosfato a mais)🡪 coenzimas de desidrogenases e reações de oxi-redução

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• Auxilia na respiração celular (FAD) no transporte de elétrons para síntese de ATP
• Pele saudável e produção de células sanguíneas
• Deficiência de vitamina B2

• Nenhuma doença humana importante
• Vegetarianos que excluem o leite da dieta
• Facilmente destruída pelos raios UV
• Sintomas: dermatite; queilose (fissuras no canto da boca) e glossolite (língua de aspecto liso e avermelhado), vascularização da córnea; anemia; hipoplasia eritróide

• Fontes: brócolis; frutas; aspargo

Vitamina B3 – Niacina ou Ácido Nicotínico🡪NADH 🡪 coenzimas de desidrogenases e reações de óxido-redução

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• Auxilia na respiração em forma de NAD para o transporte de elétrons e síntese de ATP
• Sistema nervoso e digestório saudáveis e pele saudável
• O triptofano gera a niacina (precursor do NAD e NADP)
• Deficiência de B3 🡪 Pelagra

• Lesões dermatológicas: exposição ao Sol
• Doenças dos 4 D’s: dermatite; diarreia; demência; morte (death)

• Fontes: cereais; figo; amendoim; ameixas; vagens

Vitamina B5 – Ácido Pantotênico🡪 componente da coenzima A

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• Transportadora de grupamentos acila importantes para a formação da Acetil coenzima A (formada durante a oxidação de ácidos graxos, glicose e aminoácidos), molécula percussora do ciclo de Krebs

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• Acetil-CoA🡪 ciclo de Krebs; síntese de colesterol; corpos cetônicos; acilcarnitina; acetilcolina; amino-açúcares
• Fontes: cereais, amendoim, castanha, couve-flor, abacate
• Deficiência de B5 (rara)

• Vômitos; fraqueza; baixa produção de anticorpos

Vitamina B6 – Piridoxina 🡪coenzima: piridoxal fosfato (PLP) e piridoxamina fosfato

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• Sob a forma de piridoxal (ativa): coenzima das transaminases e descarboxilases dos aminoácidos importantes para:

• Degradação e excreção dos grupamentos amino
• Síntese de certos aminoácidos (nutricionalmente não essenciais)

• Atua na respiração celular (produção de energia ATP)
• Formação de hemácias; digestão de proteínas e síntese de anticorpos
• Deficiência de B6 (rara): ocasionalmente em recém-nascidos cujas mães estão deficientes em vitaminas devido ao uso prolongado de contraceptivos orais

• Crises convulsivas e irritação nervosa

• Fontes: cereais; banana; melão

Vitamina B9, B10 e B11 – Ácido Fólico ou Ácido Pteroilglutâmico🡪coenzima: tetrahidrofolato H4 (folato)

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• Transportador de radicais metil e formil na síntese de aminoácidos e das bases nitrogenadas púricas e pirimídicas, essenciais na síntese dos ácidos nucleicos – Glicina em serina ou vice-versa
• Deficiência de ácido fólico

• Diarreia, lesões gastrointestinais e má absorção intestinal podem levar a deficiência
• Indicação clínica: atraso no crescimento; gestação e lactação; anemia megaloblástica (gestante); defeitos do tubo neural do feto; metotrexato (usado em caso de leucemia); sulfanilamidas (antimicrobianos)

• Aumenta a produção de hemácias; auxilia na síntese de DNA e multiplicação celular; auxilia na digestão e utilização de proteínas
• Fontes: melão, banana, frutas, pimentão

Vitaminas B12 – Cianocobalamina 🡪cofator enzimático: desoxiadenosilcobalamina (ligada ao R (CN)