VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS

INTRODUÇÃO

As vitaminas são agentes essências ativos para manutenção das funções biológicas, podendo ocorrer em natureza como tal ou sob forma de precursores, provitaminas, que são ingeridas com alimentos. O organismo humano pode promover a síntese de algumas vitaminas, necessitando, no entanto, do suprimento alimentar.

A quantidade de vitaminas presente nos alimentos não é constante. Varia de acordo com a estação do ano em que a planta foi cultivada, o tipo de solo ou a forma de cozimento do alimento (a maior parte das vitaminas se altera quando submetida ao calor, à luz, ao passar pela água ou quando na presença de certas substâncias conservantes ou soporíferas).

As vitaminas são classificadas pela sua ação biológica e em termos de suas caracterís-ticas físico-química em:

Hidrossolúveis: tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina, ácido pantotênico, ácido fó-lico, cobalamina, biotina, ácido ascórbico.

Lipossolúveis: vitamina A, D, E e K.

Além de seu importante papel no metabolismo, afecções específicas são causadas por deficiência vitamínica cujo tratamento é realizado por alimentação adequada em nutrientes e em certos casos pela medição vitamínica.

As necessidades vitamínicas de um indivíduo variam de acordo com fatores como ida-de, clima, atividade que desenvolve e estresse a que é submetido.

As vitaminas, como as enzimas, representam um autêntico biocatalizador, que intervém em funções básicas dos seres vivos, como o metabolismo, o equilíbrio mineral do organismo e a conservação de certas estruturas e tecidos.

As vitaminas hidrossolúveis são vitaminas solúveis em água. São absorvidas pelo in-testino e transportadas pelo sistema circulatório até os tecidos em que serão utilizadas. O or-ganismo somente usa o necessário, eliminando o excesso. Elas não se acumulam no corpo, ou seja, não permanece no nosso organismo por muito tempo, sendo assim, excretada pelo orga-nismo através da urina.

As vitaminas hidrossolúveis são muito sensíveis ao cozimento e se perdem facilmente na água em que as verduras e legumes são cozidos. Por isso longos cozimentos devem ser evitados.

Neste trabalho vamos conhecer melhor as vitaminas hidrossolúveis: ácido pantotênico, piridoxina, biotina, ácido fólico, cianocobalamina, ácido ascórbico.

ÁCIDO PANTOTÊNICO (B5)

A identificação do ácido pantotênico deve-se a Williams e col., em 1939, como uma substância essencial ao crescimento de leveduras. O nome, derivado do grego, significa “por toda a parte” indicando a extensão dessa vitamina na natureza. O papel do ácido pantotênico na nutrição animal foi demonstrado experimentalmente em pintos, em uma doença de carência em aves caracterizada por lesões da pele e que foram conhecidas por serem curadas pelo filtrado de frações preparadas com extrato de fígado. Assim, o ácido pantotênico foi reconhe-cido primeiramente como essencial para pintos e depois para outros animais. Em 1939, Wooley e col. demostraram que o fator antidermatite em pintos era o ácido pantotênico. Em animais foi descrita uma deficiência caracterizada por emagrecimento, perda e embranquecimento de cabelo em animais escuros, úlcera gastroduodenal e lesões em vários órgãos internos. Em 1940 foi obtida a síntese completa do ácido pantotênico. Esta substância é relativamente estável nos alimentos durante longos períodos de armazenamento, sendo pouco destruída durante a cocção, e pouco residente a ácidos e álcalis, por destruir-se o enlace amídico.

Funções

O pantenol, forma alcoólica ativa do ácido pantotênico do grupo da coenzima A, é uma substancia que apresenta papel dos mais importantes na regulação dos processos de su-primento de energia. Ele acha-se fixado em cada célula viva e, por conseguinte, promovendo o desenvolvimento, função e reprodução dos tecidos endoteliais e epiteliais.

A coenzima A apresenta também importância no metabolismo pela liberação de energia dos glicídios, lipídios e proteínas e também na síntese de aminoácidos, ácidos graxos, esteróis e hormônios esteroides, assim como elemento essencial para formação da porfirina, porção pigmentar da molécula da hemoglobina.

No metabolismo das gorduras a imediata degradação dos ácidos graxos pela beta-oxidação dos ácidos graxos ativados pela ligação com a coenzima A mutuamente, proporciona o denominado “ácido acético ativado” (acetil-coenzima A) necessária para a síntese endógena de ácidos graxos de cadeia longa, fostátides, colesterol e esteróides

Avitaminose

O ácido pantotênico é essencial para o crescimento de vários microorganismos. Ele atua como grupo prostético da coenzima A que tem a importante função de transferência de ácidos carbônicos. No animal, a deficiência de ácido pantotênico manifesta-se por degeneração muscular, deficiência adrenocortical e hemorragia, dermatite, queratite, parada do crescimento e morte, assim como acromotriquia em ratos, e em cães lesões gastrintestinais com ulcerações.

No homem, a sua deficiência não tem sido reconhecida com uma dieta comum, pre-sumivelmente por causa da grande ocorrência da vitamina nos alimentos comuns. No homem, apenas a denominada síndrome “ardor nos pés”, caracteriza por formigamento nos pés e pa-restesias, hiperestesias e distúrbios circulatórios nas penas, supõe-se estar ligados à deficiência de ácido pantotênico.

Uma condição similar à síndrome do ardor nos pés pode ser experimentalmente pela produzida no homem somente pela administração de uma dieta baixa em ácido pantotênico em conjunção com o antagonista do ácido pantotênico, o ácido w-metilpantotênico. Além dessa síndrome, sintomas característicos constam de lassidão, mal-estar, cefaléia, sonolência, náuseas, cãibras na região abdominal, queixas episgástricas e flatulência acompanhadas por ocasionais distúrbios circulatórios e o aumento da incidência de infecções da região do trato respiratório superior.

Hipervitaminose

O pantenol é bem tolerado e algumas reações a altas doses são consideradas não toxi-cas.

Hipovitaminose

Onde é encontrada

É razoavelmente estável durante o cozimento e armazenamento, porém perdas signifi-cativas podem ocorrer durante o processamento e o