Variação Da Concentração De Vitamina C

Variação da concentração de vitamina C, ºBrix e acidez em néctar

de laranja em embalagens cartonadas

Telma Lucia de Oliveira*, José Eduardo Olivo e Lívia Rosas Ferreira

Departamento de Engenharia Química, Universidade Estadual de Maringá, Av. Colombo, 5790, 87020-900, Maringá, Paraná,

Brasil. *Autor para correspondência. E-mail: [e-mail]

RESUMO. Amostras de néctar de laranja, acondicionadas em embalagens cartonadas,

foram armazenadas em local climatizado (25°C) e em refrigerador (4°C). Durante oito

semanas, análises de vitamina C, Brix e acidez foram realizadas no momento da abertura da

embalagem, e seu produto residual foi ainda analisado durante quatro dias de estocagem em

refrigerador. Analisando-se os resultados das variáveis por métodos estatísticos, observou-se

que a temperatura de armazenagem influencia a quantidade de vitamina C do néctar de

laranja. Ocorre decréscimo significativo na concentração de vitamina C, mas não há

influência da temperatura de armazenagem no Brix e acidez do produto. O tempo de

armazenamento influencia vitamina C, Brix e acidez. Constata-se, ainda, que após oito

semanas de estocagem e quatro dias de abertura da embalagem a quantidade de vitamina C,

em um copo de 200 mL do néctar de laranja estudado, supre a necessidade média diária de

um adulto (60 mg).

Palavras-chave: vitamina C, néctar de laranja, embalagens cartonadas.

ABSTRACT. Modification of vitamin C concentration, Brix and acidity in orange

nectar in aseptic packaging. Samples of orange nectar in aseptic packaging were stored in

controlled room temperature (25°C) and in a refrigerator (4°C). For eight weeks, analyses

of vitamin C, Brix and acidity were conducted as the packages were opened, and their

residual products were further analyzed during a period of four days stored in a refrigerator.

By using statistical models from the results found, it was concluded that storage

temperature influences the quantity of vitamin C in orange nectar. There was a significant

decrease in vitamin C concentration in nectar, but storage temperature does not influence

acidity or Brix. Storage time does influence vitamin C, Brix and acidity. It was concluded

that after eight weeks of storage and four days of opening the package, the amount of

vitamin C in a 200 mL glass of orange nectar is enough to supply the average needed daily

intake (60 mg) of vitamin C for an adult.

Key words: vitamin C, orange nectar, aseptic packaging.

Introdução

O Brasil é o maior produtor mundial de laranja e

de suco de laranja, respondendo pela metade do suco

de laranja concentrado que transita pelo mercado

internacional (Abecitrus, 2006). Para o mercado

interno, este suco é comercializado principalmente

na forma de suco pronto para beber. Segundo a

legislação brasileira (Brasil, 1997), os sucos e

néctares são bebidas não-fermentadas. O suco é

obtido da fruta madura e sã ou parte do vegetal de

origem, por processamento tecnológico adequado, e

o néctar é obtido da parte comestível do vegetal

diluída em água potável e açúcares ou de extratos

vegetais e açúcares, podendo ser adicionado de

ácidos.

Uma das embalagens mais utilizadas para sucos e

néctares é a embalagem cartonada, composta por

papel (cartão), plástico (polietileno de baixa

densidade) e alumínio. O papel é responsável por

garantir a estrutura da embalagem, o plástico protege

o produto contra umidade externa e o alumínio evita

a entrada de ar e luz. Esta embalagem apresenta

diversas vantagens, tais como flexibilidade de

tamanhos e volumes, leveza, alto nível de segurança

e higiene, baixos custos de distribuição e facilidade

para manuseio e estocagem (Tetra Pak, 2006).

Segundo a legislação brasileira (Brasil, 2003a e b),

todos os alimentos embalados devem conter, em sua

rotulagem, uma tabela com informação nutricional

baseada em uma porção do alimento, dos quais para

néctares e refresco de sucos esta porção corresponde

a 200 mL ou um copo (medida caseira). A ingestão

diária recomendada (IDR) de vitamina C para um

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Acta Sci. Technol. Maringá, v. 29, n. 2, p. 125-129, 2007

adulto é de 60 mg por dia (Brasil, 1998). Levando

em conta que sucos e néctares de laranja apresentam

teores de vitamina C consideráveis, e vários

trabalhos apresentados destacam alterações em sucos

e bebidas