A AVALIAÇÃO SENSORIAL

AVALIAÇÃO SENSORIAL

OBJETIVOS

Identificar qual aceitação de cada degustador através do método analítico.

Aplicação de métodos e técnicas de análise sensorial.

MATERIAL UTILIZADO

• Xícara
• Colher de sopa
• Liquidificador
• Assadeira
• Farinha de trigo
• Amido de milho
• Coco ralado
• Fermento em pó
• Óleo
• Água
• Açúcar
• Chocolate em pó
• 4 ovos
• Fogão

METODOLOGIA

Foi feito um bolo de chocolate. Preparo: acendeu – se o forno em 180°C para o pré -  aquecimento. Foram colocados no liquidificador os ovos e o açúcar e foi batido até formar um creme. Acrescentou – se 1 ½ xícara de água morna, ½ xícara de óleo, 1 xícara de farinha, 1 xícara de amido de milho, 2 colheres de sopa de coco ralado e 5 colheres de sopa de chocolate em pó e bateu novamente, por último foi acrescido 1 colher de sopa de fermento e misturado sem utilizar o liquidificador. Untou – se a assadeira e colocada a massa, foi levada para o forno, o bolo foi assado em temperatura de 200°C por aproximadamente 40 minutos.

Para cada grupo foi utilizado um método de diferença:

Método triangular, método duo trio,método pareado e método analítico.

O primeiro teste foi com o método triangular, foi utilizado maracujá, sendo as amostras: padrão, X e M. O segundo teste foi com método duo trio, foram utilizados bolos industrializados, sendo as amostras: padrão,     e     . O terceiro teste foi com o método duo trio, foram utilizados suco de caju, sendo as amostras: padrão,       e     . O quarto e o quinto teste foi com o método pareado, no quarto foram utilizados danone, sendo as amostras foram:    e     ; no quinto foram utilizados, achocolatado e chocolate em pó, sendo as amostras     e     . O sexto teste foi com o método analítico, foi analisado o bolo de chocolate preparado no laboratório.[pic 1][pic 2][pic 3][pic 4][pic 5][pic 6][pic 7][pic 8]

Conclusão

Concluímos que análise sensorial é importante para que possa identificar a diferença de cada alimento que foi distribuído entre os grupos, onde cada alimento teve formas diferentes de preparo, foram aplicados quatro métodos diferentes para cada grupo, sendo um prato correto dois para a avaliação.

Notamos que cada pessoa presente em aula tem paladares diferentes alguns conseguiram acertar os pratos corretos já outros não conseguiram identificar o sabor e textura correto dos alimentos e das bebidas.

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