A Gestão e Planejamento em UAN

ATIVIDADE - CUSTO DE CARDÁPIO II

01. Faça o planejamento das compras para o seguinte cardápio:

Arroz parboilizado com cenoura (50g de arroz, 1ml de óleo, 1g de alho, 5g de cenoura)

Feijão carioca (25g de feijão, 1g de alho, 1g de cebola, 1g de pimentão, 3g de calabresa)

Creme de galinha (60g de peito de frango, 1g de cebola, 3g de farinha de trigo, 50ml de leite

integral, 2g de creme de leite, 1g de colorau)

Batata palha (50g de batata palha)

Salada de acelga com cenoura e beterraba ralada (15g de acelga, 5g de beterraba, 5g de cenoura,

1ml de azeite)

Suco de polpa de abacaxi (40g de polpa, 15g de açúcar)

Sal para as preparações em geral (2g)

Caldo de galinha para as preparações em geral (2g)

A) Estas são as preparações com as per capitas, faça o pedido para servir 800 refeições

Não esqueça de considerar o fator de correção.

B) Calcule o valor per capita da refeição.

Alimento	Fator de Correção	Valor Kg
Arroz		R$ 2,50
Feijão		R$ 3,90
Farinha de trigo		R$ 2,90
Peito de frango	1,4	R$ 7,50
Sal		R$ 0,80
Óleo		R$ 3,70
Caldo de galinha		R$ 16,00
Acelga	1,78	R$ 3,05
Pimentão	1,26	R$ 2,80
Cenoura	1,17	R$ 2,50
Beterraba	1,62	R$ 2,80
Polpa		R$ 5,20
Açúcar		R$ 1,90
Creme de leite		R$ 7,90
Leite integral		R$ 2,90
Alho	1,08	R$ 14,00
Cebola	1,03	R$ 3,90
Batata palha		R$ 7,80
Calabresa		R$ 6,90
colorau		R$ 7,00
Azeite		R$ 24,00

A) Pedido para 800 pessoas

Alimento	Per capita (g)	Fator de Correção	Total
Arroz	50	1	40
Feijão	25	1	20
Farinha de trigo	3	1	2,4
Peito de frango	60	1,4	67,2
Sal	2	1	1,6
Óleo	1	1	0,8
Caldo de galinha	2	1	1,6
Acelga	15	1,78	21,36
Pimentão	1	1,26	1,008
Cenoura	5	1,17	9,36
Beterraba	5	1,62	6,48
Polpa	40	1	32
Açúcar	15	1	12
Creme de leite	2	1	1,6
Leite integral	50	1	40
Alho	2	1,08	1,728
Cebola	2	1,03	1,648
Batata palha	50	1	40
Calabresa	3	1	2,4
Colorau	1	1	0,8
Azeite	1	1	0,8