AS MINEIRAS

MINERAIS

Os sais minerais são componentes inorgânicos que participam do nosso metabolismo. Nenhum ser vivo é capaz de produzi-los por conta própria – por isso, a maioria dos minerais que fazem parte da nossa dieta é consumida de maneira indireta, com a ingestão de vegetais ou por meio de outras fontes, de origem animal. Os minerais podem ser classificados de acordo com as quantidades requeridas pelo organismo em macroelementos (acima de 100mg/dia), microelementos, que se subdivide em oligoelementos (1 a 100 mg/dia) e ultratraços (microgramas/dia).

Os macroelementos são cálcio, fósforo, magnésio, sódio, potássio, cloro e enxofre.

A recomendação de enxofre é atendida pelo consumo de aminoácidos sulfurados e, por isso não há recomendação nutricional específica para este mineral.

Exemplos de oligoelementos são zinco, ferro, manganês, cobre e flúor.

Exemplos de  ultratraços são selênio, molibdênio, iodo, cromo e cobalto.

Os minerais apresentam diversas funções no nosso organismo e podem ser encontrados na forma iônica (cátions e ânions), ligados na forma de sais ou como componentes de compostos orgânicos, como exemplo, temos as fosfoproteínas, as metaloenzimas, dentre outros.

A absorção dos minerais pode ser alterada pelos demais componentes da dieta de forma positiva ou negativa, e também pelo estado nutricional do indivíduo, afetando sua biodisponibilidade.

Biodisponibilidade refere-se à proporção do nutriente que é efetivamente absorvido, pronto para sua função biologicamente ativa.

Os sais minerais também estão presentes na água, mas sua concentração varia conforme a região. O mesmo vale para as plantas: algumas acumulam mais minerais do que outras, pois foram cultivadas em solo diferente.

Conheça os principais minerais que atuam no metabolismo humano:

MACRELEMENTOS:

CÁLCIO

Fontes: Leite (e derivados), vegetais verde folhosos, gema do ovo, mariscos e leguminosas.

Função: Coagulação sanguínea, regulação hormonal, estruturar ossos e dentes, transmissão nervosa.

Deficiência: Osteopenia, osteoporose, agitação, insônia, propensão à cáries, entre outras.

Toxicidade: Níveis muito acima do recomendado podem levar a formação de cálculos renais, síndrome de nefrolitíasis.

IDR (ingestão diária recomendada): 800mg.

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FÓSFORO

Fontes: Leite e derivados, ovo e peixe.

Função: Manutenção de pH, armazenamento de energia (ATP), ativação de cascatas enzimáticas.

Deficiência: Diminuição de reflexos, parestesias (formigamento) das extremidades e ao redor do orifício bucal, fraqueza muscular e distúrbios de atenção.

Toxicidade: Hiperfosfatemia. Pode causar confusão mental, hipertensão, parestesias das extremidades do corpo.

IDR (ingestão diária recomendada): 700mg.

MAGNÉSIO

Fontes: Verduras e legumes verdes, cereais integrais, e oleaginosas.

Função: Atividade hormonal, contração e relaxamento muscular, regulação de atividade enzimática, duplicação de ácidos nucleicos, metabolismo de carboidratos, trocas iônicas da membrana celular. Constituinte da clorofila.

Deficiência: Hiperexcitação neuromuscular.

Toxicidade:Depende da dose, e os efeitos vão desde náuseas e vômitos, hipotensão e retenção urinária, a depressão respiratória e parada cardíaca.

IDR (ingestão diária recomendada): 310-400mg.

CLORO

Fontes: Sal de cozinha, frutos do mar, leite, carnes, ovos.

Função: Regulação da pressão osmótica, manutenção do pH sanguíneo. Síntese de ácido clorídrico. Íon do líquido extracelular

Deficiência: Alcalose metabólica.

Toxicidade: Hipercloremia. O excesso de íons cloro desregula os níveis de açúcar no sangue e o transporte de oxigênio.

IDR (ingestão diária recomendada): 1500mg.

POTÁSSIO

Fontes: Banana, tomate, batata, laranja, peixes, carnes, damascos.

Função: Síntese de proteínas e glicogênio, excitabilidade neuromuscular, regulação do teor de água no organismo, impulso nervoso. Equilíbrio eletrolítico. Íon do líquido intracelular

Deficiência: Distúrbios neuromusculares (cãibras e paralisias), fadiga, fraqueza, aumento da pressão arterial, distúrbios graves do ritmo cardíaco.

Toxicidade:Hipercalemia. Podem causar fraqueza muscular, arritmias cardíacas.

IDR (ingestão diária recomendada): 4700 mg.

SÓDIO

Fontes: Sal de cozinha, carnes bovinas e suínas, leite e derivados, batatas e grãos.

Função: Manutenção do potencial de membrana, absorção de aminoácidos, glicose e água, regulação da pressão arterial. Íon do líquido extracelular

Deficiência: Dor de cabeça, náusea, cãibra muscular, fadiga, e desorientação.

Toxicidade: Hipernatremia. Disfunção do sistema nervoso central, gerada pela desidratação celular. Dentre os sintomas, podem ser descritos fraqueza, náuseas, agitação, perda de apetite, delírio.

IDR (ingestão diária recomendada): 3,8g.

ENXOFRE

Fontes: Carne. Leite, ovos, queijos, cereais e frutas secas.

Função: Energética, plásticas, e de desintoxicação. Composição proteica, aminoácidos e síntese de colágeno.

Deficiência:Secreção biliar incorreta, distúrbios no metabolismo de lipídeos e carboidratos.