ATIVIDADE DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO

[pic 1]UNICESUMAR – Centro Universitário Cesumar

NEaD – Núcleo de Educação a Distância

Curso Superior de Tecnologia emGastronomia

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ATIVIDADE DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO

UNICESUMAR - CENTRO UNIVERSITÁRIO CESUMAR

(NOME DO ACADÊMICO)

ATIVIDADE DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO

Maringá, (ANO)

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(NOME DO ACADÊMICO)

ATIVIDADE DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO

Atividade de estágio efetuado no (a) APRESENTAR O NOME DA EMPRESA FICTICIA, apresentado como critério para conclusão do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia.

Maringá, (ANO)

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Sumário

ATIVIDADE DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO

        1

1 INTRODUÇÃO        5

2 ANÁLISES        6

2.1 ADMINISTRATIVO        6

2.2 COZINHA        7

2.3 SALÃO        8

3 CONCLUSÃO        10

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1 INTRODUÇÃO

Na introdução, o aluno deverá apresentar de forma clara, precisa e sintética quais os objetivos buscados com essa atividade o e qual sua expectativa com a experiência.

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2 ANÁLISES

2.1 ADMINISTRATIVO

Caracterização da empresa.

• Qual o nome fantasia da sua empresa.
• Definir qual a Missão, Visão e Valores de sua empresa.
• Elaborar o organograma de Cargos de acordo com o setor.
• Apresentar qual o Público alvo de seu estabelecimento.
• Definir e classificar qual a Tipologia de seu Restaurante. (Qual serviço o estabelecimento oferece)

Especificidades da empresa.

• Que tipo de empreendedor você se considera (conforme conteúdo apresentado na disciplina de Empreendedorismo).(Apresentar que tipo de empreendedor é você, por exemplo, serial, por necessidade, etc.)

• Especificidades do mercado.(Quais particularidades sua empresa deve possuir, buscando atender seu público alvo).

Gestão de Equipes em restaurantes.

• Como você irá realizar a admissão e recrutamento dos colaboradores(Como será realizado, quais serão os requisitos necessários).

• Descrever as atividades realizados de cada cargo. (De todos os colaboradores de seu estabelecimento).

• Como devem ser os treinamentos e cursos de aperfeiçoamento, considerando as particularidades de cada um dos setores(Se existirá, com que frequência serão realizados, como serão realizados).

Gestão de Compras, Estoques e Custos.

• Como irá acontecer a Política de Compras de seu estabelecimento. (Como as compras serão realizadas).

• Irá realizar Cotações de preços no momento da compra. (Como serão realizadas as cotações e pesquisas de preços).

• Com que Frequência irá realizar as compras (Como serão realizadas as compras de produtos perecíveis e não perecíveis).

• Como será o controle de Estoques (Existirá estoque, como ele será controlado, existe estoque de segurança).

• Fornecedores (Como a seleção de fornecedores será realizada, se existirá algum cadastro de fornecedores)

• RecebimentoComo será feito e quem será o responsável pelo recebimento das mercadorias.

• Armazenamento de Alimentos / Perecíveis x Não perecíveis.(Como o armazenamento desses produtos será feito)

• Como será desenvolvido/calculado os preços de seu cardápio.(Como o proprietário realizará a formação de preços, se existe algum cálculo/margem utilizada)

2.2 COZINHA

• Elaborar o organograma de Cargos da cozinha. Elaborar organograma.

• Quais EPI’s são necessários para a cozinha.Informar o que será utilizada no ambiente.

• Quais equipamentos e utensíliosserão necessários para o funcionamento de seu estabelecimento.Facas, tábuas, fritadeira, panelas, fornos, fogões, geladeiras, condições e higienização, etc.

• Descreva como será Infraestrutura de sua cozinha.

Pisos, paredes, portas, circulação de ar, banheiros, condições e higienização, etc.

• PPHO (Procedimento Padrão de Higiene Operacional).

Apresentar como será realizado cada uma das atividades a seguir:

- Controle integrado de pragas;

- Higiene das superfícies de contato com alimentos;

- Retirada de lixo e resíduos;

- Manutenção da Caixa d’água.

• Como será a Formação de seu Cardápio.

- Tipo de serviço realizado (porções, empratados, etc);

- Ficha Técnica;

- Planejamento de Cardápio.

2.3 SALÃO

• Elaborar o organograma de Cargos do salão. Elaborar organograma.

• Quais equipamentos e utensílios serão necessários para o funcionamento de seu estabelecimento. Mesas, cadeiras, copos, talheres, etc.

• Descreva como será Infraestrutura do salão. Pisos, paredes, circulação de ar, banheiros, expositores, displays, condições, higienização, etc.

• Qual tipo de Serviço será realizado em seu estabelecimento.

- Tipo de serviço realizado (a inglesa, a francesa direto, etc);

- Montagem e disposição das mesas;

- Recepção e atendimento aos clientes;

- Auto atendimento

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3 CONCLUSÃO

O conteúdo das considerações finais compreende a afirmação sintética da ideia central do trabalho e dos pontos relevantes apresentados no texto. Deve ser uma decorrência natural do que foi exposto no desenvolvimento do curso e do trabalho. Assim, as considerações finais devem resultar de deduções lógicas sempre fundamentadas no que foi apresentado e discutido durante o curso e a experiência dessa atividade, contendo comentários relevantes do acadêmico.

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