Biodisponibilidade

LISTA DE PER CAPITAS

• ALIMENTOS UTILIZADOS NAS SALADAS

Saladas Cruas
Alimento	Per Capita Individual	Per Capita Total
Abacaxi	120g	36 kg
Acelga	15g	4,5 kg
Alface	15g	4,5 kg
Azeitona	5g	1,5kg
Beterraba ralada	50g	15 kg
Cebola ralada1	15g	4,5kg
Cenoura crua ralada1	60g	18 kg
Maionese	10g	3 kg
Milho verde	20g	6 kg
Pepino 1	100g	30 kg
Repolho branco cru1	60g	18 kg
Tomate 1	35g	24 kg
Uvas passas	10g	3 kg
Saladas Cozidas e Refogadas
Batata Inglesa Cozida	35g	10,5 kg
Beterraba Cozida	35g	10,5 kg
Cenoura Cozida	60g	18 kg
Cenoura ralada refogada	60g	18 kg
Chuchu Cozido	35g	10,5 kg
Ervilha	5g	1,5 kg
Maionese	10g	3,0 kg
Maça	80g	24 kg
Orégano	0,1g	30g
Repolho branco refogado 1	150g	45 kg
Vagem cozida	120g	36 kg

• OPÇÕES PROTEICAS

Carnes Vermelhas
Alimento	Per Capita Individual	Per Capita Total
Bife acebolado (patinho)	200g	60 kg
Almôndega, carne moída (musculo)	80g	24 kg
Picadinho (acém)	80g	24 kg
Aves
Alimento	Per Capita Individual	Per Capita Total
Peito frango	150g	45 kg
Peixes
Alimento	Per Capita Individual	Per Capita Total
Filé peixe merluza	150g	45 kg
Suínos, Vísceras, Embutidos
Alimento	Per Capita Individual	Per Capita Total
Bisteca suína na chapa1	200g	60 kg
Fígado bovino	90g	27 kg
Linguiça	150g	45 kg

Alimentos utilizados na preparação das carnes
Alimento	Per Capita           Individual	Per Capita Total
Batata inglesa	30g	9 kg
Cebola	15g	4,5 kg
Cenoura	20g	6 kg
Creme de leite	5g	1,5 kg
Extrato de tomate	10g	3,0 kg
Milho verde	20g	6,0 kg
Molho chinês	2 ml	600 ml
Pimentão	30g	9 kg

Guarnições
Purês
Alimento	Per Capita Individual	Per Capita Total
Batata doce	150g	45 kg
Batata inglesa	150g	45 kg
Leite para purê de Batata Inglesa e Batata Doce	75ml	22,5 L
Margarina 1	10g	3,0 kg
Outras guarnições	Per Capita Individual	Per Capita Total
Batata palha	100g	30 kg
Berinjela	100g	30 kg
Cebola 1	15g	4,5 kg
Extrato tomate	10g	3,0 kg
Farinha de mandioca	40g	12 kg
Grão de bico	50g	15 kg
Macaxeira	150g	45 kg
Queijo	5g	1,5 kg

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