Boas Práticas Para Serviço de Alimentação

A Resolução-RDC nº 216/2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) estabelece as Boas Práticas para Serviços de Alimentação no Brasil. Essas diretrizes têm o objetivo de garantir a segurança dos alimentos preparados e servidos em estabelecimentos como restaurantes, lanchonetes, bares, padarias, entre outros. É importante que os estabelecimentos de alimentação estejam em conformidade com essas boas práticas para garantir a segurança alimentar e prevenir doenças transmitidas por alimentos.

1. Responsabilidade Técnica:

  - Designar um responsável técnico pelo estabelecimento, como um nutricionista ou engenheiro de alimentos.

2. Higiene Pessoal:

   - Os manipuladores de alimentos devem adotar práticas rigorosas de higiene pessoal, incluindo a lavagem frequente das mãos.

   - Devem usar uniformes limpos e adequados, como toucas, aventais e luvas quando necessário.

3. Higienização de Instalações e Equipamentos:

   - Manter instalações, utensílios e equipamentos limpos e em bom estado de conservação.

   - Realizar a limpeza e a desinfecção de superfícies que entram em contato com os alimentos regularmente.

4. Controle de Pragas:

   - Implementar medidas para prevenir e controlar infestações de pragas, como ratos e insetos.

5. Armazenamento de Alimentos:

   - Armazenar alimentos apropriados à temperatura adequada, separando-os por categorias (carnes, laticínios, frutas, etc.).

   - Manter registros de controle de temperatura.

6. Preparação de Alimentos:

   - Manipular e preparar alimentos com cuidado, evitando a contaminação cruzada.

   - Cozinhar os alimentos a temperaturas seguras para garantir a destruição de microrganismos patogênicos.

7. Controle de Qualidade:

   - Implementar um sistema de controle de qualidade que inclua a verificação de procedimentos, registros e monitoramento.

8. Água e Saneamento:

  - Garantir que a água utilizada no estabelecimento seja de qualidade e adequada ao consumo.

   - Dispor de instalações sanitárias adequadas e em bom estado de conservação.

9. Documentação e Registros:

   - Manter registros atualizados de todas as etapas de produção, armazenamento e distribuição dos alimentos.

   - Dispor de manuais de boas práticas e procedimentos operacionais padrão (POPs).

10. Treinamento:

    - Capacitar regularmente os funcionários em boas práticas de manipulação de alimentos e higiene.

11. Rotulagem e Informação ao Consumidor:

    - Rotular corretamente os alimentos produzidos no estabelecimento, incluindo informações sobre ingredientes, data de validade e alergênicos.