CHECK LIST - BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO DE ALIMENTOS

CHECK LIST - BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO DE ALIMENTOS

Estabelecimento:________________________________          

Setor: _________________________________________

Mês: __________________________________________

HIGIENE PESSOAL

Os colaboradores estão seguindo a norma da empresa de vestimenta para trabalhar na área de alimentos (fardamento completo, limpo e em bom estado de conservação)? * C (___), NC (___), NA (___).

OBSERVAÇÕES CORRETIVAS:____________________

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Os colaboradores apresentam asseio pessoal e seguem as regras de higiene (usam protetor de cabelos; sem barbas/bigodes aparados; unhas curtas, limpas e sem esmaltes; sem maquiagem; sem adornos)? * C (___), NC (___), NA (___).

OBSERVAÇÕES CORRETIVAS:____________________

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Não há nenhum colaborador doente (doença infectocontagiosa) na área de preparo de alimentos?

* C (___), NC (___), NA (___).

OBSERVAÇÕES CORRETIVAS:____________________

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As práticas de manipulação são adequadas e não colocam em risco a integridade do alimento?

* C (___), NC (___), NA (___).

OBSERVAÇÕES CORRETIVAS:____________________

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Os colaboradores estão lavando as mãos corretamente e quando apropriado?

* C (___), NC (___), NA (___).

OBSERVAÇÕES CORRETIVAS:____________________

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As pias para lavar as mãos são devidamente providas de água, papel toalha não reciclado, sabonete bactericida, com sinalização, desobstruídas e bem higienizadas? * C (___), NC (___), NA (___).

OBSERVAÇÕES CORRETIVAS:____________________

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As luvas são usadas e corretamente trocadas pelos colaboradores que manipulam alimentos prontos para consumo? * C (___), NC (___), NA (___).

OBSERVAÇÕES CORRETIVAS:____________________

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Existem luvas disponíveis e de fácil acesso para a troca, quando for necessária?

* C (___), NC (___), NA (___).

OBSERVAÇÕES CORRETIVAS:____________________

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As áreas de manipulação estão livres de artigos pessoais e não há nenhuma evidência de consumo de comida, bebida, ou uso de cigarro?

* C (___), NC (___), NA (___).

OBSERVAÇÕES CORRETIVAS:____________________

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HIGIENIZAÇÃO E ORGANIZAÇÃO

Piso, paredes, teto, prateleiras, geladeiras, freezeres, câmaras estão limpos e organizados?

* C (___), NC (___), NA (___).

OBSERVAÇÕES CORRETIVAS:____________________

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Todos os equipamentos estão limpos (incluindo lixeiras)? * C (___), NC (___), NA (___).

OBSERVAÇÕES CORRETIVAS:____________________

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No depósito e nas câmaras, os alimentos estão acondicionados de forma a atender a legislação (afastados da parede e do chão, em paletes de altileno, organizados e limpos)?

* C (___), NC (___), NA (___).

OBSERVAÇÕES CORRETIVAS:____________________

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Os utensílios são mantidos limpos, organizados e acondicionados corretamente?

* C (___), NC (___), NA (___).

OBSERVAÇÕES CORRETIVAS:____________________

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Produtos químicos e as ferramentas de limpeza estão disponíveis? São todos aprovados?

* C (___), NC (___), NA (___).

OBSERVAÇÕES CORRETIVAS:____________________

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O check list de limpeza está preenchido corretamente? * C (___), NC (___), NA (___).

OBSERVAÇÕES CORRETIVAS:____________________

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Todos os ralos estão limpos, com livre escoamento e sem água parada/estagnada?

* C (___), NC (___), NA (___).

OBSERVAÇÕES CORRETIVAS:____________________

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As áreas de alimentos estão livres de condensação e vazamentos? * C (___), NC (___), NA (___).

OBSERVAÇÕES CORRETIVAS:____________________

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As áreas são mantidas livres de focos insalubres e de materiais em desuso e/ou estranhos ao ambiente?

* C (___), NC (___), NA (___).

OBSERVAÇÕES CORRETIVAS:____________________

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As lixeiras apresentam acionamento não manual; são suficientes; estão forradas com plásticos e permanecem fechadas? * C (___), NC (___), NA (___).