Determinação do teor de humildade do mel produzido na província de Nampula, Moçambique

FACULDADE DE CIÊNCIAS ALIMENTARES E AGRÁRIA[pic 1] LICENCIATURA EM CIÊNCIAS ALIMENTARES DETERMINAÇÃO DO TEOR DE HUMIDADE DO MEL DE ABELHA PRODUZIDO NA PROVÍNCIA DE NAMPULA (Habilitações em Segurança Alimentar) Estudante: Valter Amisse Manuel Mussa Supervisor: Prof. Doutor Fernando João Tanleque Alberto Nampula, 2021

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FACULDADE DE CIÊNCIAS ALIMENTARES E AGRÁRIA

LICENCIATURA EM CIÊNCIAS ALIMENTARES

DETERMINAÇÃO DO TEOR DE HUMIDADE DO MEL DE ABELHA PRODUZIDO NA PROVÍNCIA DE NAMPULA

Trabalho de Culminação do Curso, a ser apresentado na Faculdade de Ciências Alimentares e Agrárias, da Universidade Rovuma, para obtenção do grau académico de Licenciado em Ciências Alimentares com habilitações em Segurança Alimentar.

Estudante: Valter Amisse Manuel Mussa

Supervisor: Prof. Doutor Fernando João Tanleque Alberto

Nampula, 2021

Sumário

Declaração        iv

Dedicatória        v

Agradecimentos        vi

Lista de Gráficos        vii

Lista de Figuras        viii

Lista de Tabelas        ix

Lista de Símbolos e Abreviaturas        x

Resumo        xi

Abstract        xii

CAPITULO I: INTRODUÇÃO        13

1.1.        Justificativa e Problema        15

1.2.        Objectivos        17

1.2.1.        Geral        17

1.2.2.        Específicos        17

1.2.3.        Hipóteses        18

CAPITULO II: FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA        19

2.2.        Produtos Apícolas        20

2.3.        Produção e Comercialização do Mel        20

2.4.        Classificação do Mel        21

2.5.        Composição do Mel        21

2.6.        Benefícios do Mel        22

2.7.        Colheita e Extracção do Mel        22

2.7.1.        Colheita do mel        22

2.7.2.        Extracção do mel        23

2.8.        Propriedades do Mel        24

2.8.1.        Propriedades Sensoriais        24

2.8.2.        Propriedades Físico-Químicas        24

2.9.        A Humidade no Mel        24

CAPITULO III: MATERIAIS E MÉTODOS        25

3.1.        Local e Desenho da Pesquisa.        25

3.2.        População e Amostra        25

3.3.        Instrumento de colecta de dados        25

3.4.        Procedimentos Experimentais        26

3.5.        Critérios de Elegibilidade        26

3.5.1.        Critérios de inclusão        26

3.6.        Método de análise, processamento e disseminação de dados        27

3.7.        Observância de Aspectos Bioéticos        27

CAPITULO IV: APRESENTAÇÃO E DISCUSSÃO DOS RESULTADOS        29

4.1.        Analise dos parâmetros físico-químicos (Humidade e Cor)        29

4.1.1.        Humidade        30

4.1.2.        Cor        32

4.2.        Processos de produção apícola, principais agentes sociais relacionados com a apicultura e ambiente botânico das áreas de estudo        34

CAPITULO V: CONCLUSÕES E SUGESTÕES        36

5.1.        CONCLUSÕES        36

5.2.        SUGESTÕES        36

Apêndices        41

Declaração

Declaro que esta Monografia Científica é resultado da minha investigação pessoal e das orientações do meu Supervisor, o seu conteúdo é original, reflectindo a realidade encontrada durante o trabalho de campo e inédito, obedecendo as normas de investigação e publicação de pesquisas científicas em vigor na Universidade. Todas as fontes consultadas estão devidamente citadas no texto e nas referências bibliográficas.