Estudo de Caso

1. Com o relato do paciente sobre sua alimentação, rica em carboidratos simples e de alto índice glicêmico como: pães, arroz, massas, sanduíches, tortas doces e chocolates, o resultado do exame bioquímico confere que se encontra alterada a glicemia em jejum, o imc de 31,14 consta obesidade grau I, a cincunferência da cintura acima do permitido indicando que há um alto risco para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares. Além das doenças cardiovasculares, há o risco do aparecimento de Hipertensão Arterial (pressão alta), Diabetes Mellitus, Hiperlipidemias (colesterol e triglicerídeos altos) dentre outros riscos. Pode-se dizer que o paciente tem resistência insulínica.
2.  

Patologia 1- Resistência Insulínica	Patologia 2- Obesidade	Prescrição final:
Calorias: hipocalórica	Calorias: hipocalórica	Calorias: hipocalórica
Carboidrato: Normo, sem concentração de dissacarídeo	Carboidrato: Normo	Carboidrato: Normoglicídica
Proteína: Normoprotéica	Proteína: Normoprotéica	Proteína: Normoprotéica
Lipídeo: Normo sem concentração de saturados	Lipídeo: Normo	Lipídeo: Normolipídica
Vitaminas: Ajustadas as necessidades do paciente	Vitaminas: Ajustadas as necessidades do paciente	Vitaminas: Ajustadas as necessidades do paciente
Minerais: Ajustadas as necessidades do paciente	Minerais: Ajustadas as necessidades do paciente	Minerais: Ajustadas as necessidades do paciente
Fracionamento: Aumentado	Fracionamento: Aumentado	Fracionamento: Aumentado
Volume:  Diminuído	Volume: Diminuído	Volume: Diminuído
Consistência: Geral	Consistência: Geral	Consistência:  Geral
Condimentação: Isento	Condimentação: Isento	Condimentação: Isento
Temperatura: Normal	Temperatura: Normal	Temperatura: Normal
Resíduos:  Adequados para preparação	Resíduos: Adequados para preparação	Resíduos: Adequados para preparação
Líquidos: hiper hídrica	Líquidos: hiper hídrica	Líquidos: hiper hídrica
Fibras: 20 – 40g/d	Fibras: 20 – 30g/d	Fibras: normo

1. Os principais fatores que influenciam o índice glicêmico incluem o estágio de maturação das frutas, a forma física (líquido, pastoso, sólido) apresentada pelo alimento, a composição do alimento (quantidade de carboidratos, proteínas, lipídeos, fibras, conteúdo de água), o tipo de amido (amilose, amilopectina) e o tipo de processamento ao qual o alimento foi submetido.

1. Plano Alimentar

Café da manhã/

1 copo de café com leite s/ açúcar (50ml cada)

1 fatia de pão integral (30g)

1 colher de sopa de manteiga (5g)

Lanche da manhã/

1 unidade de banana prata (86g)

1 colher de sopa de aveia em flocos (5g)

1 colher de sobremesa de canela em pó (2g)

Almoço/

3 colheres de sopa de arroz integral (100g)

1 concha de feijão (70g)

1 filé de frango (120g)

4 fatias de tomate (30g)

4 colheres de sopa de cenoura ralada (20g)

4 colheres de sopa de brócolis cozido (30g)

Alface a vontade

Café da tarde/

1 pote de iogurte natural (100g)

1 colher de sobremesa de chia (5g)

3 unidades de torradas integrais (30g)

Jantar/

3 pedaços pequenos de mandioca cozida (60g)

1 colher de servir de carne bovina moída (100g)

3 colheres de sopa de abobrinha cozida (30g)

4 fatias de pepino (20g)

Acelga à vontade

1 unidade de laranja pera c/ bagaço (40g)

Ceia/

1 xicara de chá de camomila (80mL)

Desjejum
Alimento	CHO(g) no alimento	IG (%)	CG (g)
Café	0	0	0
Leite	19,6	31	6,07
Pão Integral	14,97	57	8,53
Manteiga	0	0	0
Total	34,57g	-	14,6g

Lanche da Manhã
Alimento	CHO(g) no alimento	IG (%)	CG (g)
Banana	22,36	49	10,95
Aveia	6,6	42	2,77
Canela	0	0	0
Total	28,96g	-	13,72g

Almoço
Alimento	CHO(g) no alimento	IG (%)	CG (g)
Arroz Integral	25,8	55	14,19
Feijão	9,52	38	3,61
Filé de frango	0	0	0
Tomate	0,93	38	0,35
Cenoura	1,54	38	0,58
Brócolis	1,40	20	0,28
Alface	0,34	20	0,06
Total	39,53g	-	19,07g

Lanche da tarde
Alimento	CHO(g) no alimento	IG (%)	CG (g)
Iogurte Natural	1,9	36	0,68
Chia	0	0	0
Torradas Integrais	22,38	95	21,26
Total	24,28g	-	21,94g