Estudo de Caso de Hipertensão

Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia

De acordo com os dados da última pesquisa VIGITEL 2016, no Brasil existe cerca de 25,7% de hipertensos (50 milhões de pessoas), sendo maior entre as mulheres (27,5%) do que em homens (23,6%), atinge todas as faixas etárias, porém é mais prevalente entre os idosos (65% são hipertensos), e as pessoas com menor nível de escolaridade e renda também são as mais acometidas pela hipertensão. O tratamento da hipertensão está baseado em uma dieta hipossódica e anti-hipertensivos, além da retirada de álcool e fatores agressores.

O Ministério da Saúde, dentro do Plano de Ações estratégicas para o Enfrentamento das Doenças Crônicas não Transmissíveis (2011-2022), tem realizado inúmeras ações para promoção da saúde desta população com o objetivo a redução de mortes prematuras decorrentes das doenças cardiovasculares (hipertensão), doenças respiratórias, diabetes e câncer. Entre as ações, estão previstas:

1. Maior controle da publicidade de alimentos industrializados com excesso de açúcar, gordura e sódio
2. Elaboração de políticas públicas na construção de práticas de hábitos saudáveis, que incluem o aumento do consumo alimentos in natura como os cereais integrais, frutas e verduras, redução do consumo de refrigerantes e sucos artificiais, redução de sal, açúcar e gorduras saturadas
3. Acordo com a indústria para retirada de 14 mil toneladas de sódio dos alimentos nos próximos 4 anos
4. Publicação do Guia Alimentar para a População Brasileira e Guia de Alimentos Regionais Brasileiros
5. Acompanhamento de hipertensos pelas equipes multiprofissionais de atenção básica

As equipes multiprofissionais de atenção básica têm o intuito de acompanhar, prescrever e disponibilizar medicamentos e orientar sobre alimentação do hipertenso. O programa que atendem aos hipertensos na atenção básica de saúde é denominado Hiperdia (SISTEMA INFORMATIZADO DE CADASTRO E ACOMPANHAMENTO DOS PACIENTES PORTADORES DE HIPERTENSÃO ARTERIAL E DIABETES MELLITUS).

Diante do exposto, vocês estudantes do curso de gastronomia são chamados a elaborar um jantar para um grupo de hipertensos que frequentam o grupo de Hiperdia do Distrito Sanitário Boqueirão. São hipertensos de diversas faixas etárias, que são atendidos pela rede pública de saúde.

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