Ficha Técnica - Sopa Creme de Couve-Flor

UNIVERSIDADE ANHEMBI MORUMBI

FICHA TÉCNICA DE AULA PRÁTICA:

SOPA CREME DE COUVE FLOR

PROFa.:

São Paulo

2015

AULA PRÁTICA SOPA CREME DE COUVE-FLOR

Trabalho apresentado para avaliação parcial da Disciplina de Técnicas Dietéticas e Gastronômicas do Curso de Nutrição

Profa.:

São Paulo

2015

AULA PRÁTICA SOPA CREME DE COUVE-FLOR

Trabalho apresentado para avaliação parcial da Disciplina de Técnicas Dietéticas e Gastronômicas do Curso de Nutrição

Profa.:

São Paulo

2015

FICHA TÉCNICA DE AULA PRÁTICA

 

Tema da Aula: bases de cozinha

Nome da preparação Culinária: sopa creme de couve-flor

Categoria da receita culinária: Prato Principal

I)  Padronização da receita culinária:

Modo de Preparo:

1. Cozinhar os floretes de couve-flor (15g) para decoração. Resfriar e reservar. 2. Dourar o pão de forma cortado em cubos pequenos na manteiga clarificada. Reservar. 3. Suar a cebola e o alho-poró na manteiga. Acrescentar a farinha e fazer um roux branco. 4. Adicionar o leite e cozinhar em simmerpor 15 minutos. 5. Acrescentar os floretes de couve-flor e cozinhar até estar macio. 6. Separar os sólidos dos líquidos. 7. Processar os sólidos e ajustar a consistência com o líquido do cozimento aos poucos, até obter a consistência de nappé leve. Peneirar. 8. Voltar à panela e acrescentar o liason (creme de leite com gema) fazendo a temperagem. 9. Temperar com sal e pimenta. 10.Decorar com a salsa finamente picada, os cubos de pão dourados e os floretes de couve-flor aquecidos.
P.Coz. (g)	I.C.	Rend. (g)	Nº Porções	Nº Porções (VN)	Peso Porção (g)	Tempo Preparo	TºC Cocção
1191	1,008	1191	5	5	200	50 min	100 oC

 

1. ) Observações complementares sobre a receita culinária:

A sopa creme de couve-flor pode ser congelada por até 30 dias, ou mantida sob refrigeração por até 3 dias. Em ambos os casos coloca-la em refratário preferencialmente de vidro e fechar de maneira que a preparação não tenha contato com o meio extermo.

A receita pode ser aquecida em microondas, em banho maria, ou numa panela simples.

Pode ser servida como entrada ou prato principal.

Podemos usar floretes de couve-flor cozidos em água para a decoração e/ou salsinha.

Podemos decorar também com crumble adocicado de bacon.

 

1. ) Sugestão de Cardápio:  

A) Sopa creme de couve-flor como prato principal:

Entrada de salada verde com lascas de maçã, e sobremesa salada de melão.

B) Sopa creme de couve-flor  como entrada:

Prato principal: lagarto com legumes ao forno, arroz integral, e sobremesa uva-roxa.

 

IV) Equipamentos e utensílios necessários para o desenvolvimento da receita:

1 panela funda média

1 frigideira

medidores (xícara e colher de sopa)

balança

2 colheres grandes

faca de legumes

 

V) Tabela Nutricional:

Ingredientes
P.B. (g)	Tabela Nutricional
	KCAL	carboidratos (g)	proteínas (g)	lipídeos (g)	fibra (g)	sódio (mg)
Couve-flor	211	52,75	10,99	4,2	0,44	4,11	0
Pão de forma	1,062	63	12	1,75	0,7	0,65	199
Manteiga	35	250,95	0,02	0,3	28,39	0	3,85
Cebola	49	19,11	4,36	0,57	0,05	1,08	0,49
Alho poró	50	16	3,45	0,7	0,05	1,25	1
Farinha de trigo	20	72	15,02	1,96	0,28	0,46	0,2
Leite integral	750	450	36	22,5	24	0	487,5
Creme de leite	50	90	2	2	8	0	0
Ovo	10	67,05	0,55	5,63	4,5	0	56,7
Sal
Pimenta
Salsa	5	2,15	0,47	0,21	0,03	0,2	0
TOTAL:	1181,062	1083,01	84,86	39,82	66,44	7,75	748,74