Microbilogia dos Alimentos Estudo dirigido

                                    Microbilogia dos Alimentos

[pic 1]1a Questão (Ref.: 201408448220)

Pontos: 0,0  / 0,1

As toxinas são definidas como substâncias solúveis, usualmente de natureza protéica, que alteram o metabolismo normal da célula ou do tecido hospedeiro com efeitos deletérios nos mesmos. Qual a bactéria capaz de produzir toxina tanto no alimento quanto no intestino humano?
[pic 2]	Shigella.
[pic 3]	Clostridium botulinum.
[pic 4]	Listeria monocytogenes.
[pic 5][pic 6]	Bacillus cereus.
[pic 7][pic 8]	Staphylococcus aureus.

[pic 9]2a Questão (Ref.: 201408454980)

Pontos: 0,1  / 0,1

A atividade de água é também um parâmetro muito importante para o desenvolvimento microbiano. O valor absoluto da atividade de água dá uma indicação segura do conteúdo de água livre do alimento, sendo esta a única forma de água utilizada por parte dos microrganismos. Sobre a importância da Atividade de Água como fator limitante para o crescimento bacteriano, é CORRETO afirmar:
[pic 10]	Apenas faixas de atividade de água entre 0,30 a 0,60 permitem crescimento bacteriano.
[pic 11][pic 12]	Os alimentos mais perecíveis possuem atividade de água superior a 0,90.
[pic 13]	O Clostridium botulinum somente conseguem crescer em alimentos que tenham atividade de água inferior a 0,90.
[pic 14]	Apenas em atividade de água inferiores a 0,45.
[pic 15]	Apenas em casos de atividade de água muito elevada, acima de 0,90.

[pic 16]3a Questão (Ref.: 201408454979)

Pontos: 0,0  / 0,1

Visto que os nossos alimentos são de origem animal ou vegetal, é interessante considerar as características dos tecidos animais e vegetais que influenciam o crescimento microbiano. Os FATORES INTRÍNSECOS ao alimento podem também ser chamados de fatores inerentes (afetam o crescimento microbiano), os EXTRÍNSECOS ao ambiente de fatores inerentes (também, afetam o crescimento microbiano). Em relação aos FATORES INTRÍNSECOS aos alimentos, analise as opções abaixo e marque a que NÃO é considerada um FATOR INTRÍNSECO na deterioração dos alimentos?
[pic 17]	teor de umidade
[pic 18]	composição química
[pic 19][pic 20]	nutrientes disponíveis
[pic 21][pic 22]	temperatura
[pic 23]	pH

[pic 24]4a Questão (Ref.: 201408448215)

Pontos: 0,0  / 0,1

A água potável deve estar em conformidade com o padrão microbiológico estabelecido pela legislação específica, que considera que
[pic 25][pic 26]	água tratada é aquela clorada com, no mínimo 1,0 mg/dl de hipoclorito de sódio.
[pic 27]	água para consumo humano deve ter ausência em 100 ml de coliformes a 35 oC.
[pic 28]	caixas-d'água devem ser higienizadas, no mínimo, a cada 4 meses.
[pic 29]	água tratada é aquela fervida por, no mínimo, 1 minuto.
[pic 30][pic 31]	água da rede de abastecimento é considerada segura para o consumo.

[pic 32]5a Questão (Ref.: 201408454974)

Pontos: 0,1  / 0,1

A atividade de água é também um parâmetro muito importante para o desenvolvimento microbiano. O valor absoluto da atividade de água dá uma indicação segura do conteúdo de água livre do alimento, sendo esta a única forma de água utilizada por parte dos microrganismos. Há alguns grupos de microrganismos particularmente resistentes a baixas Aa. Abaixo são apresentadas várias sentenças, relacionadas a classificação dos microrganismos quanto a atividade de água, julgue-as como verdadeiras (V) ou falsas (F): ( ) Microrganismos osmofílicos: para se desenvolver precisam de ambiente com baixa Aa (como aquele proporcionado por produtos açucarados). ( ) Microrganismos osmodúricos: suportam, mas não exigem ambientes com baixa concentração de açúcar. ( ) Microrganismos halofílicos: necessitam, para se desenvolver, de ambientes com elevada concentração salina. ( ) Microrganismos halodúricos: suportam ambientes com baixa concentração de sal. ( ) Microrganismos xerofílicos: possuem afinidade a ambientes secos. AGORA MARQUE A SEQÜÊNCIA CORRETA.
[pic 33]	V, F, F, F, V.
[pic 34][pic 35]	V, F, V, F, V.
[pic 36]	F, F, V, F, V.
[pic 37]	V, V, F, F, V.
[pic 38]	F, F, V, F, F.

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