O Estudo Dirigido Vitaminas

Estudo Dirigido (Temática: Vitaminas hidrossolúveis e lipossolúveis)

QUESTÕES

1. Quais são as formas encontradas de vitamina A nos alimentos de origem animal e vegetal?

Nos alimentos de origem animal, a vitamina A é encontrada na forma de ésteres de retinol. Nos alimentos de origem vegetal, somente são encontrados precursores de vitamina A, denominados de pró-vitamina A.

2. O que são carotenóides? E qual a forma isomérica mais ativa de vitamina A?

Os carotenóides são precursores da vitamina A, que contêm o anel β-ionona, sendo que o β-caroteno é o que exibe maior atividade de vitamina A. A forma trans, tanto dos retinóis como dos carotenos, exibem maior atividade de vitamina A que seus isômeros cis correspondentes.

3. Relate os fatores que podem influenciar na atividade da vitamina A?

A atividade de vitamina A é reduzida por oxidação e exposição à luz. Alem do aquecimento à temperaturas mais altas que 100°c.

4. Cite 5 alimentos REGIONAIS que são fontes de vitamina A com o respectivo custo no mercado local.

Manga – 2,50 kg

Ovo – 4,50 Dúzia

Peixe (Surubim) – 25,00 kg

Abobora – 3,00 kg

Uva verde – 5,00 kg

5. Quais são as substâncias que apresentam atividade de vitamina D?

As substancias calciferol e colecalciferol.

6. Descreve o papel fisiológico da vitamina D no corpo humano?

O principal papel fisiológico da vitamina D, no corpo, consiste na manutenção do nível de cálcio, por estimulo de sua absorção pelo trato gastrointestinal, na sua retenção pelos ossos e, também pela promoção de sua transferência dos ossos para o sangue.

7. Cite 5 alimentos REGIONAIS que são fontes de vitamina D com o respectivo custo no mercado local.

Ovo – R$ 4,50 Dúzia

Leite – R$ 3,00 Litro

Tilapia – 27,00 kg

Carne de Suina – 28,00 kg

Vísceras – 19,00 kg

8. Quais são as substâncias que apresentam atividade de vitamina E? Destaque a mais ativa.

Oito compostos químicos apresentam atividade de vitamina E, quatro são derivados do tocoferol e quatro do tocotrienol, sendo que todos são derivados do 6-cromonol. A forma mais ativa, como vitamina E, é o composto α-tocoferol.

9. O que são tocoferois e o que interferem em sua atividade?

Os tocoferois são estáveis ao calor, mas são sensíveis à luz ultravioleta, álcalis e oxigênio. São destruídos, nos alimentos, por reações de rancidez, frituras e congelamento.

10. Descreva sobre a atividade antioxidante da vitamina E.

Ela doa facilmente um hidrogênio do grupo fenólico do anel cromanol para os radicais livres. O radical resultante não é reativo porque ele é estabilizado pelo deslocamento de um par de elétrons no anel aromático.

11. O que são quinonas?

São substancias com atividade de vitamina K.

12. Diferenciem as formas K₁, K₂ e K₃.

K₁ e K₂ são formas naturais e K₃ é a forma sintética.

13. Cite 5 alimentos REGIONAIS que são fontes de vitamina K com o respectivo custo no mercado local.

Couve – R$ 2,00 (mói – ramo)

Alface – R$ 2,00 (mói – ramo)

Fígado bovino – 23,00 kg

Uva – 5,00 kg

Batata doce – R$ 3,50Kg

14. Quais são as vitaminas presentes no grupo das “Vitaminas do complexo B?

Tiamina (B1), Riboflavina (B2), Niacina (B3), Ácido pantotênico (B5), Piridoxina (B6), Ácido fólico (B9), Biotina (H) e Cobalamina (B12).

15. Como a Tiamina, a Riboflavina e o Ácido pantotênico podem ser degradadas ou diminuídas sua concentração nos alimentos?

A tiamina é destruída por luz ultravioleta e por ação de dióxido de enxofre ou sulfitos. A riboflavina pode ser sensível a álcalis, a adição de bicarbonato de sódio em alguns produtos alimentícios