OS INDICADORES NO PREPARO DE ALIMENTOS

ESTUDO DIRIGIDO – INDICADORES NO PREPARO DE ALIMENTOS

 

QUESTÃO 1) O fator de correção é utilizado para determinar a quantidade certa de um alimento a ser pedida. Considerando que são necessários 5 kg de cenoura para preparar um suflê e que o fator de correção da cenoura é igual a 1,5, qual a quantidade de cenoura que devemos comprar, em kg? Resposta: 7,5

QUESTÃO 2) Em uma determinada preparação, utilizamos um ingrediente que o peso bruto é igual a 1,2 kg e o peso líquido é 0,8 kg. Qual o seu fator de correção? Resposta: 1,5

QUESTÃO 3) Qual a quantidade que deve ser adquirida de um determinado alimento, que será fornecido para consumo de 500pessoas, considere que o fator de correção é de 1,2 e o PL 100g. Resposta: 60kg

QUESTÃO 4) Após o preparo de 1kg de cenoura foi obtido o peso líquido de 800g. O fator de correção é de? Resposta: 1,25

QUESTÃO 5) Para cocção de 18Kg de feijão, o indicador de conversão é igual a 2,5, a porção do alimento pronto é 150g. Qual o peso do alimento pronto e número de porções a serem servidas aos clientes? Resposta: 45kg e 300 pessoas

QUESTÃO 6) Com 600Kg de um alimento cujo o fator de correção (FC) é desprezível, no processamento térmico obtêm-se o ganho de 50%. Neste caso sendo a porção servida, em média de 150g, atende-se a um números de clientes na ordem de? Resposta: 6.000 pessoas

QUESTÃO 7) Sabendo que o fator de correção de um alimento que não irá para a cocção é de 1,1 e sua porção é 120g. Determine o peso bruto necessário para atender uma clientela de 2000 clientes. Resposta: 264kg

QUESTÃO 8) O fator de correção da alface lisa é de 1,3 e seu per capita é de 10g, a quantidade necessária em kg para atender à demanda de consumo de 1800 comensais é de? Resposta: 23400kg

QUESTÃO 9) A guarnição de uma UAN é cenoura com passas, no almoço de segunda-feira. A porção é 120g, sendo que 80% de cenoura e 20% de passas. Precisamos servir esta guarnição para 1000 pessoas. Quantos quilos de cenoura e passas precisam ser comprados, sabendo que o FC da cenoura é igual a 1,2 e das passas o FC é 1,0? Resposta: 24kg de passas e 115200kg de cenoura

QUESTÃO 10) Fator de cocção e correção são dois índices culinários importantes no que diz respeito ao desperdício e melhor forma de preparo dos alimentos. O fator de correção é utilizado como Indicativo de Parte Comestível do alimento (IPC). Para tal, o responsável técnico da unidade poderá estabelecer fatores de correção para os alimentos utilizados na produção ou, ainda, utilizar tabelas previamente calculadas. Determine o peso das aparas de um mamão, cujo peso bruto é 1.800g e tem um fator de correção de 1,7. Resposta: 742g

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