Planilha de formação de custos de cardápio

Segue demonstrativo com detalhamento de custos dos itens de dois exemplos de cardápio de um dia,

ambos em consistência normal, como base de custo para as demais consistências sem variação de

valores no orçamento.Quantidades e valores referentes a uma pessoa.

PLANILHA DE CUSTOS E FORMAÇÃO DE PREÇOS

EXEMPLO DE CARDÁPIO Nº 1 EXEMPLO DE CARDÁPIO Nº 2

DESJEJUM 1 R$ DESJEJUM 2

1 Maçã R$ 1,40 1 Banana R$ 0,41

1 Pão francês R$ 0,30 1 Sachê de Torrada R$ 0,41

2 Fatias finas de Queijo Prato R$ 0,90 1 Fatia Média de Queijo Minas R$ 1,50

1 Fatia fina de Presunto R$ 0,60 1 Fatia Fina de Blanquet de Perú R$ 1,40

100 ml de café R$ 0,22 200ml de suco natural ou Caixinha

150 ml de leite integral ou desnatado R$ 0,48 comum ou diet R$ 1,50

1 sachê de margarina R$ 0,31 1 sachê de manteiga R$ 0,57

1 sachê de Requeijão R$ 0,55 1 Tablete de polenguinho Light R$ 0,72

Guardanapo R$ 0,30 Guardanapo R$ 0,30

Copo descartável R$ 0,46 Copo descartável R$ 0,46

Sachê de adoçante ou Açúcar ou 0,06 R$ 0,02 Sachê de adoçante ou Açúcar ou 0,06 R$ 0,02

Total de materia prima R$ 5,54 Total de materia prima R$ 7,29

COLAÇÃO 1 COLAÇÃO 2

1 Frasco 90 g de iogurte de Morango comum ou diet 1 pote de 100ml de salada de frutas R$ 1,50

Total de materia prima R$ 0,70 Total de materia prima R$ 1,50

ALMOÇO 1 ALMOÇO 2

Temperos e óleo para todas as preparações: Temperos e óleo para todas as preparações:

3 g de Óleo de Soja R$ 0,09 5g de óleo de soja R$ 0,15

3g de alho R$ 0,03 5 g de alho R$ 0,09

2g de sal refinado R$ 0,00 2g de sal refinado R$ 0,00

Salada: Salada

20 g de Alface R$ 0,30 10 g de Alface R$ 0,15

50g de Tomate R$ 0,35 10g de Agrião R$ 0,20

36g de Cenoura R$ 0,40 50g de Tomate R$ 0,35

42g de Beterraba R$ 0,12

Arroz: Espaguete ao alho e óleo:

25g de Arroz Branco R$ 0,06 100g de Macarrão espaguete R$ 1,00

Feijão:

Feijão: 40g de Feijão Preto R$ 0,25

40g de Feijão Preto R$ 0,25 Bife Grelhado

Filé de Frango Grelhado: 100g de Alcatra R$ 2,60

180g de filé de Frango R$ 1,71

Sobremesa:

Purê de Batata: 100g de Gelatina de Cereja comum ou diet R$ 0,05

66g de batata R$ 0,39

0,003g de margarina R$ 0,00 Bebida:

0,02l de Leite Integral R$ 0,00 1 copo de 200ml de suco de limão R$ 0,01

Sobremesa: Embalagem da salada R$ 0,50

1 fatia de Melancia R$ 0,40 Embalagem da Refeição R$ 1,85

Copo descartável R$ 0,46

Bebida: Guardanapos R$ 0,30

1 copo 200ml de suco de Cajú R$ 0,06 sachê de sal R$ 0,01

sachê de molho de salada R$ 0,41

Embalagem da salada R$ 0,50

Embalagem da Refeição R$ 1,85

Copo