Relatório - Análise Sensorial Olfativa, Gustativa, Visual e Tátil - Camila Gabriela Pagani

PROJETO DE ENSINO

RELATÓRIO DO ALUNO Análise Sensorial de Alimentos: olfativa, gustativa, visual e tátil. ATENÇÃO: Para esta atividade você não deve utilizar preparos da atividade MAPA.

DADOS DO ALUNO:
Nome Completo: Camila Gabriela Pagani
Registro Acadêmico – RA: 1963880-5
Curso: Tecnologia em Gastronomia	Módulo:51
Polo: Capanema- Pr

FOTOS:                                                                             Valor: 0,3
Foto 1: [pic 2]	Foto 2: [pic 3]
Foto 3: [pic 4]	Foto 4: [pic 5]

ANÁLISE SENSORIAL POR ATRIBUTO:                                      Valor: 0,5

Cor: A massa possui tonalidade escura e uniforme,sendo possível visualizar pequenos pontos da aveia. O detalhe da geleia de morango junto com as castanha de caju triturada e da hortelã na apresentação trouxeram contraste e cor. Sabor: O bolo de cacau sabor neutro, levemente doce por conta do açúcar mascavo. Com nota de cacau e geleia de morango predominante. A geleia de morango com seu sabor característico possibilitou a sensação diferente e agradável quando consumido com os elementos principais. Odor: O odor do bolo de cacau e a geleia de morango, com notas adocicada, aromatizadas pelo açúcar mascavo e o azedo da geleia de morango. Textura: A massa do bolo possui é muito bem estruturado, fofinho e úmido, o bolo possui textura cremosa, sedosa,delicada e suculenta e não possui som característico.

ANÁLISE SENSORIAL IMPRESSÃO GLOBAL:                                       Valor: 0,2

Antes de levar o alimento na boca, é possível sentir o aroma cacau e ao morder o bolo com geleia de morango sente-se o contraste perfeito da massa muito bem estruturada, úmida e fofinha, trazendo boa sensação já que torna a mastigação agradável, ao unir o sabor acastanhado da massa tem-se a sensação de refinamento e delicadeza. Alem disso, a cobertura de geleia de morango trás uma sabor azedo, junto com a castanha da um crocancia da um super contraste aparência e na decoração também influencia na apresentação,já que trouxe contraste de cor.

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