Relatório Técnica Dietética - Cereais

FACULDADE REDENTOR

CURSO NUTRIÇÃO

RAYLANE PIRES

LUCILIA DE FÁTIMA DESIDERIO PERSE

MARCELE DE ALTINO

DIEGO RIGHI BENEDICTO

ALINE CRISTINA GUALANDI

THAYZA LOPES

RAYANE RAMBALDI

ROSIMEIRE FERREIRA

TÉCNICA DIETÉTICA

Itaperuna

2017

RAYLANE PIRES

LUCILIA DE FÁTIMA DESIDERIO

MARCELE DE ALTINO

DIEGO RIGHI BENEDICTO

ALINE CRISTINA GUALANDI

THAYZA LOPES

RAYANE RAMBALDI

ROSIMEIRE FERREIRA

TÉCNICA DIETÉTICA

Relatório de aula prática apresentado à disciplina de Técnica.

Professor: Graciely Borges.

Itaperuna

2017

INTRODUÇÃO E OBJETIVOS:

       Cardápio que também pode ser nomeado de menu ou carta, pode ser definido como uma lista de preparações que compõe as refeição de um dia ou de um tempo determinado. Para isso são utilizados alguns padrões nutricionais, reconhecendo sempre as técnicas dietéticas para atender às leis da alimentação. É usado como uma forma de informação, publicidade e venda que tem como prioridade ajudar os clientes a escolher os alimentos ou bebidas.

        Essa ferramenta inicia todo o processo produtivo e tem que ser pensado logo quando o restaurante abrir, pois é através dele que se determina tudo que será produzido, a quantidade, os tipos de alimentos, os materiais utilizados, a aceitação da clientela, levando em conta a verba disponível, entre outras coisas. (MAGNEÉ, 1996). Os cardápios devem ser feitos de maneira que atenda as carências energéticas, contenham nutrientes, quantidade apropriada de gordura saturada assegurando saúde, sempre seguindo a lei da alimentação. Essa lei da alimentação engloba varias leis e dentre elas estão:

• Lei da quantidade, que é a quantidade necessária para um bom funcionamento do organismo e manutenção da saúde;
• Lei da qualidade, que é a escolha dos melhores alimentos;
• Lei da harmonia, que é o equilíbrio na ingestão de alimentos, equilíbrios das cores, da textura e sabores;
• Lei da adequação, que são as variáveis que interferem no cálculo da dieta;

       Existe um padrão de cardápios, eles podem ser elaborados para curto, médio, longo prazo, definido por diário, mensal, semestral ou anual. Tem-se também uma estrutura para o mesmo, com a sequência a qual é servido.

      O principal objetivo durante a elaboração é observar a importância e levar em consideração o tipo de público, ou seja, a clientela a qual o cardápio vai se referir, e para isso alguns pontos devem ser observados, como: Os aspectos físicos que são a altura, o sexo, se é praticante de atividades físicas entre outras coisas e os aspectos psicossociais que são as origens, os hábitos alimentares, as religiões e crenças.

MATERIAIS:

*Ingredientes:

2,5 vezes o volume do arroz Água;

Preparação do arroz

1% de Alho;

1% de Sal;

2% de Óleo;

60g Arroz;

Preparação do feijão

400 ml Água para molho;

4 vezes o volume da quantidade de feijão:

0,5 % Alho;

1% Sal;

2% Óleo;

5g Cebola;

60g Feijão;

*Utensílios:

Balança;

Copo graduado;

Panela de pressão;

Panela;

Tigela;

MÉTODOS:

*Arroz:

- Pesou-se 60g de arroz cru, o alho, o óleo e o sal;

- Lavou-se o arroz e pesou-se novamente;

-Refogou-se em uma panela o alho no óleo;

-Logo depois adicionou-se o arroz deixando-o refogar;

- Adicionou-se o sal e a água fervendo;

-Submeteu-se a cocção;

- Diminuiu-se a temperatura quando iniciou-se o período de ebulição;

- Pesou-se depois de pronto;

- Calculou-se o fator de cocção;

*Feijão:

- Pesou-se o feijão, o sal, o alho, o óleo e a cebola;

-Lavou-se o feijão;

-Colocou-se o feijão de remolho;

- Colocou-se na panela de pressão e após iniciar a pressão, marcou-se 4 minutos e desligou-se o fogo;

- Depois de pronto, pesou-se o feijão com caldo e sem o caldo e anotou-se o peso;

- Refogou- se o feijão com óleo, alho, cebola e sal;

-Pesou-se depois de pronto;

-Calculou-se o fator de cocção;

PESO E MEDIDA CASEIRA DOS ALIMENTOS:

	Quantidade Total
Ingredientes	Peso Bruto	Peso Liquido
Feijão	60 g	60 g
Arroz	60 g	76 g
Óleo para o arroz	1,0 g	1,0 g
Alho para o arroz	0,5 g	0,5 g
Sal para o arroz	0,5 g	0,5 g
Cebola para o feijão	0,3 g	0.3 g
Óleo para o feijão	1,5 g	1,5 g
Alho para o feijão	0,5 g	0,5 g
Sal para o feijão	0,5 g	0,5 g
Feijão sem caldo cozido	60 g	60 g
Feijão com caldo	126 g	126 g
Feijão depois de pronto	64 g	64 g
Arroz depois de pronto	158 g	158 g