Relatório de Bromatologia - CINZAS

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO                                                                        2

2. OBJETIVOS                                                                                                       3

3. MATERIAIS E MÉTODOS                                                              4

4. RESULTADOS E DISCUSSÕES                                                        5

5. CONCLUSÃO                                                                                            7

6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS                                                                   8

1. INTRODUÇÃO

Cinza de um alimento é o resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, que é transformada em CO2, H2, O e NO2. A cinza é constituída por grandes quantidades de: K, Na, Ca e Mg; pequenas quantidades de: Al, Fe, Cu, Mn e Zn; traços: Ar,I, F e outros elementos (CECCHI, 2003).

A cinza obtida não tem necessariamente a mesma composição que a matéria mineral presente originalmente no alimento, pois pode haver perda por volatilização ou alguma interação entre os constituintes da amostra. Os elementos minerais se apresentam na cinza sob a forma de óxidos, sulfatos, fosfatos, silicatos e cloretos, dependendo das condições de incineração e da composição do alimento (CECCHI, 2003).

O tempo de incineração é difícil de especificar, pois varia com o produto e com o método. A carbonização está terminada quando o material se torna completamente branco ou cinza, e o peso da cinza fica constante. Isso costuma levar muitas horas.

Quando o tempo está muito prolongado, talvez pela formação de uma matéria mineral fundida, o resíduo deve ser molhado, seco e reaquecido, até que apareça uma cinza branca. Quando o tempo de análise é muito longo, podemos acelerar o processo com adição de alguns agentes químicos (CECCHI, 2003).

Por fim, nessa aula prática, podemos realizar o procedimento de Determinação do Teor de Cinzas, para tanto, vimos que às vezes pode ser vantajoso combinar a determinação direta de umidade e a determinação de cinzas, incinerando resíduo obtido na determinação de umidade.

.

2. OBJETIVOS

        A respectiva aula prática tem por objetivo principal determinar a quantidade de Resíduo Mineral Fixo que há na sopa em pó após sua Incineração. Para que isto seja possível utiliza-se a mufla, aquecida a 550°C.

3. MATERIAIS E MÉTODOS

Materiais:

• 02 Cadinhosde Porcelana (cadinho 6 e cadinho 7)
• 2,929g de sopa em pó = Valor da amostra em g após a retirada da umidade (Valor inicial da amostra com umidade: 3,009g; Umidade: 0,080g) no cadinho 6;
• 2,924g de sopa em pó = Valor da amostra em g após a retirada da umidade (Valor inicial da amostra com umidade: 3,007g; Umidade: 0,083g) no cadinho 7;
• Pinça para cadinhos;
• Luva.

Equipamentos:

• Mufla;
• Balança Analítica.

Métodos:

• Na prática anterior de Determinação do teor de sólidos totais e de umidade, levou-se para a Estufa o cadinho 6 contendo 3,009g de amostra e o cadinho 7 contendo 3,007g de amostra, ambas pulverizadas, do produto Sopa em Pó, objetivando a obtenção do valor de umidade dessas amostras. Após um determinado tempo, retirou-se as amostras da estufa; Levou-se para a balança os cadinhos, onde a umidade se totalizou em uma perca de 0,080g no cadinho 6 e 0,083g no cadinho 7;
• Dessa maneira obteve-se uma Amostra Final de 2,929g de amostra, sem umidade, no cadinho 6 e 2,924g de Amostra Final, sem umidade, no cadinho 7;
•  Ao realizar a Prática de Determinação do teor de mineral – Cinzas, colocou-se os cadinhos de porcelana em mufla previamente aquecida a 550ºC e depois esta temperatura foi diminuindo gradativamente; deixou-se os cadinhos com as amostras na mufla por um período suficiente para que houvesse uma queima total da matéria orgânica. Após sua incineração, transferiu-se os cadinhos com a cinza para um dessecador, deixou-se esfriar, realizando-se a pesagem.

Vale lembrar:

- Cadinho 6= 2,929g de Amostra Final + 50,816g do cadinho vazio, total= 53,745g;

- Cadinho 7= 2,924g de Amostra Final + 46,559g do Cadinho vazio, total= 49,483g;

4. RESULTADOS E DISCUSSÕES

Após a queima, obteve-se os seguintes resultados:

Amostra	Cadinho vazio (g)	Cadinho cheio (g)	Peso inicial (g)	Peso final (g)
6	50,816g	53,745g	53,745g	51,546g
7	46,559g	49,483g	49,483g	47, 289g

Cadinho 6:

Quanto ao cadinho 6, para se confirmar a amostra (sem umidade) levada a Mufla subtraímos o peso do cadinho vazio do cadinho cheio, e assim teremos o valor respectivo da Amostra. Ou seja: