Relatório de Estagio Nutrição Social

C FACULDADE DOS GUARARAPES

CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO

Maria Jose da Silva

Relatório do Estágio Curricular Supervisionado em Unidade de Alimentação e Nutrição – UAN.

JABOATÃO DOS GUARARAPES/2018

Maria José da Silva

Relatório do Estágio Curricular Supervisionado em Unidade de Alimentação e Nutrição – UAN.

                                                      Relatório     apresentado a Faculdade dos  

                                                      Guararapes – (FG) parte dos requisitos

                                                      Para conclusão do Estágio supervisionado em

                                                      Unidade de Alimentação e Nutrição – UAN, no

                                                      Curso de Bacharelado em Nutrição

                                              orientadora: Jessica Farias Gomes

JABOATÃO DOS GUARARAPES/2018

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO

1 INTRODUÇÃO

Conceitualmente a unidade de Alimentação e nutrição – (UAN) é considerada uma unidade de trabalho ou órgão de uma empresa que desempenha atividades relacionadas à alimentação e nutrição, e tem por objetivo fornecer refeições equilibradas nutricionalmente com bom nível de sanidade, adequadas ao comensal - Consumidor em alimentação coletiva. Segundo a RDC 216/04 da AVISA, a qual abrange os procedimentos que devem ser adotados nos serviços de alimentação, a edificação e instalações deve ser projetada de forma a possibilitar um fluxo ordenado e higiênico sem cruzamento em todas as etapas da preparação de alimentos. Seu dimensionamento deve ser compatível com todas as operações, sendo necessária separação entre diferentes atividades, seja por meio físicos ou outros meios eficazes de forma a evitar contaminação cruzada.

De acordo com a Resolução 380/05, a qual dispõe definições das áreas de atuação do profissional de nutrição, assim como suas competências, é atribuição de uma nutricionista em exercício numa Unidade de Alimentação e nutrição -UAN planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição, assim como realizar assistência e educação nutricional a coletividade ou a individuo sadio ou enfermos. Faz parte do dever e compromisso deste profissional em um UAN monitorar boas práticas de produção, controle higiênico e sanitário da UAN e refeições oferecida além do atendimento aos clientes.

O referido estágio foi realizado na empresa Sapore, na unidade Embasa – Embalagens Micronduladas do Brasil S/A , de segunda a sexta feira, das (11:00 as 17:00h) tendo iniciado em 05/03/2018 e término em 20/04/2018 sob preceptoria da nutricionista Jessica Farias gomes da silva.

2.CARACTERISTICAS DA INSTITUIÇÃO/EMPRESA

2.1 Razão Social:

Sapore S/A

CNPJ: 67.945.071/0667-40

2.2 Atividade da Empresa:

A Sapore é uma empresa especializada na administração de refeitórios e conta

Com uma grande estrutura para realizar suas atividades. Tem como objetivo

oferecer produto e serviços de excelência para as empresas as quais atende

através de uma alimentação equilibrada, saborosa e segura.

2.3 Organograma da Empresa (Situando a posição hierárquica da UAN)         [pic 1][pic 2][pic 3]

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3 CARACTERISTICAS DA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN):

3.1 Endereço:

A unidade operacional onde foi desenvolvida a atividade de estágio situa-se na

instalação da empresa Embrasa Embalagens Micronduladas do Brasil. RV-

BR101 Sul km 29,5 fundos Ponte dos carvalhos CEP-54.500-000 Cabo-PE

3.2 Organograma – Sedes e Filiais

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3.3 Tipo de Gestão:

 A Sapore presta serviço a empresa Embrasa, logo sua gestão é centralizada. Esse tipo de gestão caracteriza que a refeição é preparada e distribuída na própria cozinha.

3.4 Número de funcionário da UAN:

A unidade conta, atualmente com 7 funcionários.

 3.5 Número e Categoria do usuário:

  A categoria do usuário é pelo PAT. Atualmente serve 350 comensais, porem o quantitativo está sujeito a alterações.

3.5 Número de refeições Totais:

Tabela 1. Distribuição das refeições por turnos e horários de distribuição.

	Horários	Quantidades
Desjejum	05;00h ás 06:00	80
Almoço	10:00h ás 13:00h	160
Jantar	18:00h ás 20:00h	80
Ceia	00:00h ás 01:00h	30

(Fonte: sapore)

3.6 Padrão de Cardápio:

O sistema de cardápio é padronizado conforme proposta comercial, sendo o

sistema rotativo de três meses sofrendo pequenos ajustes conforme a disponibilidade de mercado e aceitabilidade do cliente.

Tabela 2. itens do cardápio servido nas refeições

Desjejum	Cuscuz, canjas, raízes e tubérculos 1 opção), Pão c/margarina,1 opção de proteína e 2 opções de bebidas. (café, leite e sucos).
Almoço	Prato base (feijão e arroz), 2 opções de salada (crua e cozida), 1 opção de guarnição, 2 opções de carnes, sobremesa e 2 opções de bebidas(sucos).
Jantar	Idem do almoço.
Ceia	Sanduiche (queijos presunto) cuscuz

Fonte: (Sapore) Anexo 1