Relatório de Técnica Dietética Batata Chips

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA

        

MÉTODOS DE COCÇÃO:

“Calor Seco”

Profas. Suelen Jorge e Edmara Roque

Grupo 3

Nomes:  

Pedro Antônio(preparo)

Melissa Ferreira(limpeza)

Luiz Gustavo(pré-preparo)

Nycolly Valentim (faltou)

Joana Rodrigues (ficha técnica)

1. INTRODUÇÃO:

O tratamento térmico, simples ato de cozinhar, fritar ou outras formas de aquecimento empregadas nos alimentos antes do seu consumo, imprime ao alimento modificações químicas que alteram suas estruturas, podendo comparar-se aos fenômenos digestivos, e suas características sensoriais e cargas microbianas, bem como inativam as enzimas e os fatores antinutricionais.

  Para a esta preparação será utilizado o calor seco que consiste em desidratar o alimento. Com gordura: frigir (pouca gordura), fritura por imersão, saltear. Sem gordura: assar no forno, assar no espeto, grelhar; neste caso usaremos para fritar as batatas.

2. OBJETIVOS:

Reconhecer os métodos de cocção e sua aplicação em técnica dietética

3. EQUIPAMENTOS:

Fogão e balança

4. UTENSÍLIOS:

Descascador, fatiador, faca, prato, panela, escumadeira e bandeja de vidro.

5. RESULTADOS E DISCUSSÃO

5.1 FICHA TÉCNICA

NOME DA PREPARAÇÃO: Batata Chips

CATEGORIA: Acompanhamento

INGREDIENTES	MEDIDA CASEIRA	PB	PL	IPC	PER CAPITA	Valor (R$)
Batatas	5 unidades	646 g	550 g	1,17	29,7	R$ 1,50
Óleo	½ garrafa	700 ml	700 ml	1	37,8	R$ 2,50
Sal	1 colher de chá	5 g	5g	1	0,2	R$ 0,06
					TOTAL→	R$ 4, 06
MODO DE PREPARO: Lavar, descascar e fatiar as batatas em corte chips Aquecer o óleo e colocar as batatas fatiadas com uma escumadeira Tirar quando elas ficarem levemente douradas Colocar as batatas em um papel toalha para tirar o excesso de óleo Colocar sal a gosto Servir Durante o desenvolvimento do preparo nós usamos o calor seco com imersão em óleo. O óleo quente fez com que as batatas ficassem fritas. O resultado foram batatas crocantes e saborosas. Não houve nenhuma complicação durante o preparo.

INFORMAÇÕES DE PREPARO: Tempo de Preparo: 40 minutos Rendimento: 148g Nº de porções: 18 Peso da porção: 8g Medida caseira da porção: prato de sobremesa   Custo total da receita: R$ 06,40 Custo da porção: 0,34 Temperatura de cocção:	SUGESTÕES PARA DECORAÇÃO: Pique algumas folhas de salsinha e salpique por cima das batatas.
EXEMPLO DE CARDÁPIO: Arroz branco e filé de frango grelhado e batata chips.

5.2 QUADRO DE ANÁLISE SENSORIAL DE PREPARAÇÕES

	Análise G1	Análise G2	Análise G3	Análise G4
COR	MB	MB	B	MB
ODOR	MB	MB	MB	MB
SABOR	B	MB	MB	MB
TEXTURA	MB	B	MB	B

MB (muito bom);  B (bom);  R (regular); I (insatisfatório).

No grupo 1 (salada, calor úmido sem pressão), chegamos a conclusão de que faltava mais temperos, dar mais gosto para a salada, mas em relação a estrutura estava muito bom;

No grupo 2 (purê de batata doce, calor úmido com pressão), faltou consistência, porém o sabor, odor, cor estavam como o esperado.

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