Relatorio de umidade em farinha de soja

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      UNIC – UNIVERSIDADE DE CUIABÁ

             FACULDADE DE NUTRIÇÃO

       

                   Relatório: UMIDADE

            PROF. D. Marcio de Lima

                   Evellyn Cristiny

                Daniele Auxiliadora

                       Katielly Cunha

                    Leiriane Campos

                  Panmella Cristina

                     Lidiane Silva

                   Jakeline Oliveira

                     CUIABÁ-MT 2017  

                                                SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO....................................3
2. OBJETIVO.............................................4
3. MATERIAL .........................................5
4.  METODOS..........................................6
5. PROCEDIMENTO.............................7 e 8
6. CONCLUSÃO........................................9
7. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA......10

                   

                      INTRODUÇÃO

     Os alimentos têm como principal função fornecer energia ao organismo. Eles são compostos complexos constituídos por carboidratos, proteínas, lipídeos, vitaminas e minerais. Para se conhecer a composição química de um alimento são realizadas determinações analíticas que através de análises químicas pode-se verificar o que ocorreu com os constituintes dos alimentos processados, isto é, se ocorreram perdas de vitaminas e ou minerais, desnaturação das proteínas, gelatinização de amido, etc.

    No processo de secagem a determinação de umidade é fundamental e é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição, e pode afetar características do produto.

   A umidade é o principal fator para os processos microbiológicos, como o desenvolvimento de fungos, leveduras e bactérias. O conhecimento do teor de umidade das matérias primas é de fundamental importância na conservação e armazenamento, na manutenção da sua qualidade e no processo de comercialização. Amostras com alto teor de umidade devem sofrer secagem antes da incineração, e, portanto muitas vezes é vantajoso combinar a determinação direta de umidade e a determinação direta de umidade e a determinação de cinzas

                                                                                                                                3

             Objetivo

Determinar a porcentagem de umidade na farinha de soja.

                                                         4

                                 

                                      Materiais

Equipamentos:

1. Balança Analítica
2. Estufa de secagem

Vidraria:

1. Cadinho de porcelana
2. Dessecador
3. Espátula
4. Pinça
5. Farinha de Soja

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               Metodologia

    Para o desenvolvimento desta aula prática, os acadêmicos formarão grupos nas bancadas.

    A determinação do teor de água em um alimento pode ser realizada utilizando diferentes técnicas. A mais usual, entretanto é a determinação dos voláteis a 105 graus C. Através desse método é obtido a estarem presentes no alimento, outras substância, além da água, que apresentam pontos de ebulição inferiores a 105 graus C presentes no alimento.

                                                                    6

              

                PROCEDIMENTO:

a) Pesar uma cápsula de porcelana, previamente seca em estufa a 105 ºC durante 30 minutos (mantida em dessecador). Anotar