A Avaliação da Aceitabilidade dos Condimentos Naturais e Industriais Empregue em Chouriço Defumado

Mendes Geraldo Mindiate

Avaliação da Aceitabilidade dos Condimentos Naturais e Industriais Empregue em Chouriço Defumado

Licenciatura de Agropecuária com habilidade em Extensão Agrária

Universidade Pedagógica

Manica

2018

Mendes Geraldo Mindiate

Avaliação da Aceitabilidade dos Condimentos Naturais e Industriais Empregue em Chouriço Defumado

Monografia apresentada ao Departamento de Escola Superior Técnica, Delegação de Manica, para a obtenção do grau académico de Licenciatura em Agro-pecuária com habilitação em Extensão Agrária

Supervisora:

Enga. Emília Jaciara Gama

Universidade Pedagógica

Manica

2018

ÍNDICE

CONTEÚDOS PÁGINAS

Declaração i

Dedicatória ii

Agradecimentos iii

Lista de tabelas iv

Lista de gráficos v

Lista de siglas e abreviaturas vi

Lista de figuras vii

Resumo viii

CAPITULO I 9

1.Introdução 9

1.2. Justificativa 9

1.4.1.Geral 11

1.4.2.Específicos 11

1.5 Hipóteses 11

CAPITULO II 12

2. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 12

2.1.Chouriço ou Linguiça 12

2.2.Condimentos ou Aditivos 12

2.2.1.Tipos de condimentos 12

2.3.A aplicação dos condimentos 13

2.3. Processo de defumação de chouriço 16

2.4.Classificação dos degustadores 17

2.5.Chouriço de carne suína 18

CAPITULO III. METODOLOGIA 19

3.1.Descrição e caracterização da área de estudo 19

3.2.Tipo de pesquisa 19

3.2.1. A pesquisa quanto a abordagem 19

3.2.2. A pesquisa quanto a Natureza 19

3.3.Técnicas de recolha de dados 19

3.4.Universo e Amostra 19

3.5.Processamento do chouriço usando condimentos naturais e industriais 20

3.6.Fluxograma de processo produtivo 22

3.7.Processo de defumação do chouriço 23

3.8. Procedimento da análise Sensorial 23

3.9.Análise de dados 23

CAPITULO IV. RESULTADOS E DISCUSSÃO 24

4.1.Analise qualidade sensorial do produto defumado 24

4.1.1.Sabor 24

4.1.2.Aparência 25

4.1.3.Aroma 26

4.1.3.Cor 28

4.2.Identificação de condimento que proporcionou maior aceitabilidade 29

4.3.Intenção de compra do produto 29

CAPITULO V: CONCLUSÕES E RECOMENDAÇÕES 31

5.1 Conclusões 31

5.2.Recomendações 31

VI. REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA 32

Declaração

Declaro que esta Monografia é o resultado da minha investigação pessoal e das orientações da minha docente, feita na ESTEC - Manica, cidade de Manica. O seu conteúdo é original e todas as fontes consultadas estão devidamente mencionadas no texto, nas notas e nas bibliografias finais.

Declaro ainda que este trabalho não foi apresentado em nenhuma outra instituição para a obtenção de qualquer grau académico.

Chimoio, aos ____ de______________ de 2018

O DECLARANTE

______________________________________________

/Mendes Geraldo Mindiate/

Dedicatória

Dedico o presente trabalho a minha família, aos meus Pais, pelo facto de terem aceitado a privação sem o calor e companhia do seu filho por motivos de estudos, dando mais primazia para realização, formação e aquisição de mais conhecimentos.

Agradecimentos

Em primeiro lugar agradeço a minha família por ter me apoiado em todos os aspectos.

Em Segundo lugar, agradeço a todos meus docentes do curso de Licenciatura em Agropecuária com Habilitações Extensão Agrária, especialmente a minha Supervisora, Engª. Emília Jaciara Gama, pela transmissão de conhecimentos, o estímulo e a prontidão com que sempre respondam as minhas solicitações.

Agradeço aos meus colegas do curso e todos aqueles que contribuíram de uma forma directa para a minha formação.