Biogênese de açúcar

2. BIOGÊNESE DOS AÇÚCARES

A origem do nome carboidratos, ou seja, carbonos hidratados, se deve ao produto da

reação de fotossíntese. Assim, as plantas se utilizam do CO2 e da H2O, na presença de luz para

produzir "carbonos com água" ou carbonos hidratados. A reação clássica da fotossíntese,

CO2 + H2O → CH2O + O2

(luz)

pode ser definida como a redução do dióxido de carbono a carboidrato, uma vez que o hidrogênio

da água é usado para reduzir o CO2 e o oxigênio é desprendido como um gás.

Os produtos da fotossíntese são a D-glucose (6 carbonos) e os polímeros dela.

A equação de fotossíntese pode então ser escrita:

6 CO2 + 6 H2O → C6H12O6 + 6 02

Sendo a energia estocada em 1 mol de glicose = 675 calorias. A taxa de conversão CO2 :

carboidratos é próxima à unidade, principalmente para plantas em crescimento.

A energia pode ser bioquimicamente revertida na respiração e na glicólise. O total de

energia capturada pode ser acumulada na forma de polímeros de glicose, ou seja, amido.

3. DEFINIÇÃO DE CARBOIDRATOS

Carboidratos ou carbonos hidratados, ou glícides são substâncias formadas de C, H e O2

na proporção de 1:1, C e H2O, de fórmula geral Cm (H2O)n.

A definição completa será feita ao final do item 4.7.

4. CLASSIFICAÇÃO DOS AÇÚCARES

4.1. Monossacarídeos - Cm(H2O)n onde m = n.

Podem ter 3, 4, 5 ou 6 átomos de carbono. Se m = 3 são trioses como o gliceraldeído, o

ácido acético e os metabólitos intermediários da glicólise como os componentes fosforilados e das

vias "Embden - Meyerhof Parnas".

Se m = 4 são tetroses, m = 5, pentoses e m = 6, hexoses.

Pentoses: C5H10O5. Exemplos: a xilose (presente na madeira e nas sementes de

algodão), ribose e arabinose (unidade formadora das gomas). São isômeros, cuja fórmula

5

estrutural é tridimensional, mas podem ser escritos em um plano. São anéis de 5 (furanose) ou 6

(piranose) membros e com ligação hemiacetálica.

Hexoses: C6H12O6 = glicose, frutose e galactose, que são isômeros também.

A glicose é o açúcar básico. Também chamado de "grape sugar", açúcar de amido,

xarope de milho e Dextrose (nome comercial). É natural na uva, 6,87%; na cereja, 6,49%; na

couve,