Cartilha Sobre Boas Práticas Para Serviços De Alimentação

O que são Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)?

São doenças provocadas pelo consumo de alimentos que ocorrem

quando micróbios prejudiciais à saúde, parasitas ou substâncias tóxicas

estão presentes no alimento.

Os sintomas mais comuns de DTA são vômitos e diarréias, podendo

também apresentar dores abdominais, dor de cabeça, febre, alteração

da visão, olhos inchados, dentre outros. Para adultos sadios,

a maioria das DTA dura poucos dias e não deixa seqüelas; para as

crianças, as grávidas, os idosos e as pessoas doentes, as conseqüências

podem ser mais graves, podendo inclusive levar à morte.

Capítulo 1

Você sabia que milhares

de pessoas ficam doentes

por comerem alimentos

contaminados?

Sim. É por isso que

temos que cumprir as

regras da vigilância

sanitária!

Que bom que vocês se

preocupam com a higiene

no preparo dos alimentos.

Assim podemos comer

com mais tranqüilidade.

Do que trata a Resolução-RDC ANVISA nº 216/04?

Esta Resolução estabelece as Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

O que são Boas Práticas?

São práticas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores

desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados

no preparo do alimento até a venda para o consumidor. O objetivo

das Boas Práticas é evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo

consumo de alimentos contaminados.

O que é contaminação?

Normalmente, os parasitas, as substâncias tóxicas e os micróbios

prejudiciais à saúde entram em contato com o alimento durante a

manipulação e preparo. Esse processo é conhecido como contaminação.

A maioria das DTA está associada à contaminação de alimentos por

micróbios prejudiciais à saúde.