Doena Alimentar

DOENÇAS DE ORIGEM ALIMENTAR

MICOTOXINAS: AFLATOXINAS, ESTERIGMATOXINA E SAMBUTOXINA

Itabuna-Bahia

Novembro de 2010

FACULDADE DE TECNOLOGIA E CIENCIAS – FTC

PROFª: HIANNA ALMEIDA CÂMARA LEITE

DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA

NUTRIÇÃO 1AN

Ayalla Matos

Caroline Ferreira

Ingrid Souza

Ingrid Duallib

Jacimara Rodrigues

Lívia Sayane

Rita de Cássia Bomfim

Itabuna-Bahia

Novembro de 2010

INTRODUÇÃO

Um número muito grande de fungos produz substâncias tóxicas conhecidas como micotoxinas. Algumas dessas possuem capacidade mutagênica e carcinogênica, enquanto outras apresentam toxicidade específica a um órgão ou são tóxicas por outros mecanismos.

Pelo menos 14 micotoxinas são carcinogênicas, sendo as aflatoxinas as mais potentes.

As micotoxinas são produzidas como metabólitos secundários. Os metabólitos primários dos fungos bem como para outros organismos, são aqueles essenciais para o crescimento. Já os metabólitos secundários

são formados durante o final da fase exponencial de crescimento e não possuem nenhuma significância aparente para o crescimento ou o metabolismo do organismo produtor.

As aflatoxinas são as micotoxinas mais estudadas por possuírem um potencial de toxidade alto. São produzidas por espécies de Aspergillus, sendo os mais conhecidos como A. flavus, A. parasiticus, A. nomiinus.

Podem ser encontradas em alimentos como amendoins, nozes, cereais e até mesmo no leite.

A micotoxina esterigmatocistina está biologicamente relacionada as aflatoxinas, porém não são tão potentes e como estas possuem atividade hepatocarcinogênica em animais.

Pelo menos oito derivados são conhecidos. Entre os organismos que as produzem estão Aspergillus versicolor, A. nidulans e A.rugulosus,

A sambutoxina é uma micotoxina produzida principalmente por cepas de Fusarium as quais foram relatadas pela primeira vez em 1994.Esta micotoxina é causadora de câncer esofágico.

É necessário salientar que nem todos os fungos são produtores de toxinas e nem todos os que produzem toxinas, possuem característica carcinogênia.