Lipídios

Lipídios:

São substâncias caracterizadas pela baixa solubilidade em água e outros solvente polares e alta solubilidade em solventes apolares. São vulgarmente conhecidos como gorduras e suas propriedades físicas estão relacionadas com a natureza hidrófoba das suas estruturas. Na verdade, todas a relevância do metabolismo lipídico advém desta característica hidrófoba das moléculas, que não é uma desvantagem biológica (mesmo o corpo possuindo cerca de 60% de água). Justamente por serem insolúveis, os lipídios são fundamentais para estabelecer uma interface entre o meio intracelular e o extracelular, francamente hidrófilos. São saponificáveis, pois reagem com bases formando sabões. São as biomoléculas mais energéticas, fornecendo acetil-coA para o Ciclo de Krebs.

2 - Função

• Componentes das membranas celulares, juntamente com as proteínas;

• Reserva de energia;

• Combustível celular;

• Funcionam como isolante térmico sobre a epiderme de muitos animais (tecido adiposo);

• Isolamento e proteção de órgãos;

• Funções especializadas como hormônios e vitaminas;

• Sinalização intra e intercelulares

3 - Classificação

A. Ácidos Graxos Saturados :

• Não possuem duplas ligações

• São geralmente sólidos à temperatura ambiente

• Gorduras de origem animal são geralmente ricas em ácidos graxos saturados

B. Ácidos Graxos Insaturados :

• Possuem uma ou mais duplas ligações sendo mono ou poliinsaturados

• São geralmente líquidos à temperatura ambiente

• A dupla ligação, quando ocorre em um ácido graxo natural, é sempre do tipo "cis".

• Os óleos de origem vegetal são ricos em Ácidos Graxos insaturados.

• Quando existem mais de uma dupla ligação, estas são sempre separadas por pelo menos 3 carbonos. As duplas ligações nunca são adjacentes e nem conjugadas

4 - Propriedades

• O ponto de fusão dos ácidos graxos aumenta com o aumento da cadeia, mas diminui com o aumento do número de insaturações. Isso ocorre porque a configuração "cis" das duplas ligações provoca uma dobra de 30º na cadeia, o que dificulta a agregação das moléculas.

Hidrogenação: é a reação do ácido graxo insaturado + H2, formando ácido graxo saturado.

Halogenação : é a reação do ácido graxo insaturado com um halogênio, formando ácido graxo saturado halogenado.

Saponificação : é a reação de um ácido graxo + base, formando sal (sabão).