Proteínas De Origem Microbiana

Proteínas de origem microbiana

DEFINIÇÃO:

As proteínas são moléculas orgânicas que contêm C, H, O e N. Algumas também contem enxofre. Centenas de proteínas diferentes podem ser encontradas em qualquer célula e, juntas perfazem 50% ou mais do peso seco de uma célula.

FUNÇÕES:

Acelerar as reações bioquímicas (enzimas);

Auxiliam a transportar certas substâncias químicas para dentro e para fora das células;

Algumas proteínas produzidas por muitas bactérias, matam outras bactérias (bacteriocinas);

Desempenham papéis na contração das células musculares animais e no movimento de micróbios e outros tipos de células;

São partes integrais das estruturas das células, como as paredes, as membranas e os componentes do citoplasma;

Funções reguladoras (como os hormônios de certos organismos;

Desempenham papel nos sistemas imunes dos vertebrados (anticorpos).

BLOCOS CONSTRUTIVOS:

As proteínas são formadas de aminoácidos, dos quais alguns podem ser sintetizados pelo organismo e outros que, por não serem sintetizados, devem ser oferecidos pelas dietas. Estes são conhecidos por aminoácidos essenciais.

CONTEXTUALIZAÇÃO:

Há muitas décadas, pesquisadores de diversos países vêm estudando a utilização de microrganismos como alimento. Eles fazem parte da alimentação do homem desde séculos, como agentes ou integrantes de processos de preparo de alimentos e, em muitos casos, são ingeridos com o alimento que ajudaram a preparar. Como exemplos, pão, bebidas alcoólicas, vinagres, leites fermentados e queijos cruzados. Todavia, as pesquisas têm procurado desenvolver técnicas para produzir microrganismos em grande escala e economicamente, para eles próprios serem consumidos como alimento.

A utilização de microrganismos tem por meta principal suprir a carência de proteínas. Microrganismos significam bactérias, fungos, leveduras e algas.

Os concentrados protéicos (proteínas unicelulares) obtidos de células de microrganismos são considerados como uma opção na busca de suprimentos alimentares nitrogenados.

As proteínas unicelulares, contam a seu favor algumas vantagens sobre alguns vegetais: curto período de geração, possibilidade de modificações genéticas para alterar sua composição protéica, alto teor de proteínas, possibilidade de uso de material de recuperação de outros processos industriais, com baixo custo.

BACTÉRIAS:

O teor de proteína tornam algumas espécies de bactérias (Escherichia coli, Mycobacterium tuberculosis) viáveis como alimento. Algumas espécies revelam em seu conteúdo todos os aminoácidos essenciais.

FUNGOS:

A produção de proteína com fungos apresenta pequena taxa de crescimento e exige controle muito cuidadoso das condições de esterilidade por um longo período, o que elava os custos de obtenção.

O micélio contém aproximadamente 38% de proteína.

LEVEDURAS:

São os principais microrganismos usados como alimento.

As leveduras alimentares são leveduras secas, fragmentadas, mortas, sem poder fermento.

As espécies mais estudadas pertencem aos gêneros: Candida e Saccharomyces.

A produção de levedura alimentar é uma realidade industrial, com amplas realizações a partir de diversas matérias-primas: melaços, resíduos de destilação do etanol, resíduos sulfíticos e hodrocarbonetos.

LEVEDURAS DE CULTIVO OU PRIMÁRIAS:

Cultivadas com o objetivo de servirem como alimento.

O microrganismo é desenvolvido em um substrato, separados dele por centrifugação ou filtração a seco.

As de uso mais geral são do gênero: Candida.

LEVEDURAS DE RECUPERAÇÃO OU SECUNDÁRIAS:

São as separadas de meios de fermentação usados para a obtenção de outros produtos, constituindo subproduto.

As leveduras típicas desse processo são as leveduras alcoólicas.

LEVEDURAS SECAS DE DESTILARIAS DE ÁLCOOL:

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