Resumo Carboidratos

Carboidratos

 Utilizados há cerca de 12.000 anos; a maior parte da energia consumida por diferentes populações ainda tem origem em alimentos à base de carboidratos.

 Carboidratos constituem importante fonte de energia para as células, cerca de 4,10 kcal/g.

 São denominados glicídios, açucares ou hidratos de carbono;

 Têm na sua composição C, H e O.

 Principais Funções: energética e estrutural.

 Podem ser “simples”, que são os açúcares ou “complexos”, que são os amidos presentes em cereais, raízes e tubérculos.

 As principais fontes de carboidrato na alimentação do brasileiro são os grãos, como o arroz, o trigo e o milho; os tubérculos; como as batatas; e as raízes, principalmente a mandioca.

 OBS: Cereais: grãos cujas sementes dão em espigas, como arroz, trigo, milho, centeio, cevada.

 Tubérculos e Raízes: batata, cenoura, beterraba, nabo, inhame,mandioca, rabanete, batata doce, onde:

 Tubérculo: caule arredondado que algumas plantas desenvolvem abaixo da superfície do solo, como órgão de reserva de energia: batata inglesa.

 Raízes Tuberosas: são bem mais desenvolvidas do que os tubérculos pois armazenam seus nutrientes na própria raiz: cenoura, batata doce, beterraba, mandioca, rabanete, nabo.

 Bulbos: cebola e alho.

Carboidratos classificam-se em:

 Monossacarídeos

 Oligossacarídeos

 Polissacarídeos

 Monossacarídios: são compostos que não podem ser hidrolisados a compostos mais simples, como por exemplo a glicose e a frutose.

 Oligossacarídeos: carboidratos cuja hidrólise total resultam em até dez unidades de monossacarídeos.

 Polissacarídeos: compostos com elevado peso molecular, formados por um grande número de monossacarídeos.

Principais Monossacarídeos

– Glicose ou dextrose: é a forma de açúcar que circula no sangue e se oxida para fornecer energia.

No metabolismo humano, todos os tipos de açúcar se transformam em glicose. É encontrada no milho, na uva e em outras frutas e vegetais.

– Frutose ou Levulose: é o açúcar das frutas.

– Galactose: faz parte da lactose , o açúcar do leite.

Oligossacarídeos

• Oligo (poucos): Os oligossacarídeos são formados pela união de 2 a 10 monossacarídeos, que se separam por hidrólise.

• Os mais importantes são os dissacarídeos: duas moléculas de um açúcar simples (hexoses) se unem e liberam uma molécula de água.

• A ligação entre as unidades de